五粮固态大曲出酒率到40%行吗？

qflszf

11月27发酵的五粮这个星期蒸了，20斤粮食分两次蒸的，第一次占酒醅三分之二，出了五斤55度，酒头67度。第二锅因为是缸底，黄水较多，酒头达到了76度，出了3斤60度的。总共出了8斤酒。出酒率达到了40%。

ehvclbc

看样子发酵时间长要好一些。 我上次十斤五粮只出了三斤酒。

qflszf

ehvclbc 发表于 2018-1-8 10:37
看样子发酵时间长要好一些。 我上次十斤五粮只出了三斤酒。

时间不算长，只有40天的时间。如果时间长点酒更香。我主要是没喝的了，等不及了。

冷面银狐

比我的高，我的30斤五粮固态出了11斤70度的。

qflszf

冷面银狐 发表于 2018-1-8 12:09
比我的高，我的30斤五粮固态出了11斤70度的。

你的酒度数高呀，综合后应该也差不多。

ahyj8888

楼主能说说大曲在工艺上和小曲有什么不同么？谢谢

qflszf

ahyj8888 发表于 2018-4-1 17:55
楼主能说说大曲在工艺上和小曲有什么不同么？谢谢

不好意思，这个真没研究，在家玩自酿就是纯玩。个人感觉大曲比较省心，不需要培菌糖化过程，酒的口味比小曲的香。

穆棱酒友

固态还真没搞过，控温是个关键，另外带壳高粱也不好搞。

ahyj8888

qflszf 发表于 2018-4-2 09:24
不好意思，这个真没研究，在家玩自酿就是纯玩。个人感觉大曲比较省心，不需要培菌糖化过程，酒的口味比小 ...

楼主，你就是按照小曲的流程搞得大曲发酵么？谢谢

qflszf

ahyj8888 发表于 2018-4-2 12:29
楼主，你就是按照小曲的流程搞得大曲发酵么？谢谢

蒸粮都是一样的，高梁蒸开花，为了高粱开花我是先煮，然后闷上半小时，放掉多余的水再蒸一会就全开花了。然后摊粮降温拌曲入桶发酵。