生料酿酒，其实挺高大上的！！！

自由浪人

支持楼主生料酿酒

airdragon

hglcr 发表于 2018-1-18 14:46
自己喝的话还是做熟料吧，始终认为还是熟料的好，试问中国白酒有哪个名酒是生料工艺的？

此熟料非彼熟料。我们自酿熟料和大酒厂熟料流程，工艺都没法比，出来东西差很远很远。人家熟料做的好，不代表自家娱乐的熟料就能好。

airdragon

zhengg229 发表于 2018-1-18 15:12
为了纠正俺的偏见。你能具体说出一两家正规的生料酿酒厂家的全称吗？
包括他们在商品流通领域销售的商品 ...

我看过一篇论文，里面有论述中国商品酒里生料技术使用情况，其实已经有一定量了，但是多是小酒厂使用。至于具体品牌，难以追述。还有就是用生料酿的，标签上也不会写出来吧。
我要表达的观点是，大家不要一听到生料就觉得不好。我坚信生料熟料的原理是非常接近的，生料法大家多研究肯定能有突破。这也是自酿对我来说的一大乐趣，我自己前一段时间实验的混合生熟料法就有很积极的结果。

zhengg229

airdragon 发表于 2018-1-19 13:01
我看过一篇论文，里面有论述中国商品酒里生料技术使用情况，其实已经有一定量了，但是多是小酒厂使用。至 ...

我好奇的是，"我坚信生料熟料的原理是非常接近的"你们致力于酿生料酒的既然这么自信，为什么到了消费环节却决口不提你们的高科技？网上居然搜不到一款号称生料酒的商品酒和酒厂。为什么呢？
好事，至少不是坏事，为什么不告诉消费者。是为了做好事不留名？

zhengg229

我跟这个贴就想让你们这些研究高科技的明确告诉我，
那个正规酒厂在号称做生料酒？请告诉我具体厂址厂名。
那个品牌的生料酒在正规超市在卖？必须是酒标上注明的。
那个白酒国家标准是生料酒的国家标准？

airdragon

zhengg229 发表于 2018-1-19 15:25
我好奇的是，"我坚信生料熟料的原理是非常接近的"你们致力于酿生料酒的既然这么自信，为什么到了消费环节 ...

算了，不讨论了，我们思维模式不一样。我喜欢折腾，探索，你们喜欢坚持老传统

zhengg229

airdragon 发表于 2018-1-19 15:33
算了，不讨论了，我们思维模式不一样。我喜欢折腾，探索，你们喜欢坚持老传统

呵呵！

ifetz

airdragon 发表于 2018-1-18 08:58
我打算主攻研究生料酿酒了，生料有某些方面的优势，采取一切措施弥补劣势，我觉得比熟料好。

生料酿酒如果发酵得很好，是不是口感相比熟料仍然差很多？

ifetz

wen152 发表于 2018-1-18 08:14
粮食的生料酿酒与水果的生料酿酒，发酵过程有着本质的区别。大家可以考虑下发酵过程。但我不反对粮食的生料 ...

生料酿酒如果发酵得很好，是不是口感相比熟料仍然差很多？

airdragon

ifetz 发表于 2018-1-19 16:52
生料酿酒如果发酵得很好，是不是口感相比熟料仍然差很多？

以我浅薄的知识了解，生料酒口感不好主要是菌种过于单一，菌种以高产酒精类型为主导致而忽视了增香的菌种的加入。所以如果找到了合理的生料酒曲配方，我相信生料出的酒也不会差，这需要不断摸索。熟料酒经过几千年才发展到现在这样，生料也需要时间来逐步完善。不能因为不完善就直接给别人盖棺定论