请教固态发酵不旺盛的原因

twyltt

我在1月21号蒸了8斤高粱，熟粮含水率54%，摊凉至28度，用买酿哥设备时送的生熟两用酒曲20克拌入，在环境温度24-26度下糖化30个小时装坛，单向密封发酵，发酵的环境温度24-26度，至今已10天，但单向阀没怎么冒泡，至少1小时内没冒泡一声，打开盖尝了一下高粱，还有甜味，有一点酒味，这和我前一次用安琪白酒曲发酵的感觉完全不一样，请教前辈酿友，这种状态正常吗？发酵这么不旺盛是什么原因？应该怎么处理？

鹤壁太谦虚

估计是糖化霉放年假了！

twyltt

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-31 10:39
估计是糖化霉放年假了！

去年11月份刚来的曲啊

twyltt

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-31 10:39
估计是糖化霉放年假了！

请教怎么处理好

鹤壁太谦虚

twyltt 发表于 2018-1-31 10:47
请教怎么处理好

不好意思哈，我的生熟两用酒曲早就扔了！技术不怎么好，只会做点小曲半固态！

wffznj

有酒味就耐心等待吧，或者把坛子颠倒晃晃，以利于酒曲均匀到每粒高粱，

twyltt

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-31 10:57
不好意思哈，我的生熟两用酒曲早就扔了！技术不怎么好，只会做点小曲半固态！

谢谢，你真是太谦虚了，我已浏览了200页论坛，你可是真正的高手。

wffznj

再就是别用单向阀了，用保鲜膜蒙起来得了，单向阀加水多点压力很大才出气，

twyltt

wffznj 发表于 2018-1-31 11:02
有酒味就耐心等待吧，或者把坛子颠倒晃晃，以利于酒曲均匀到每粒高粱，

酒曲应该是拌均匀了，我怕发酵这么慢酒醅坏了

鹤壁太谦虚

twyltt 发表于 2018-1-31 11:03
谢谢，你真是太谦虚了，我已浏览了200页论坛，你可是真正的高手。

继续浏览，后边的前辈更厉害。建议放弃生熟两用，真的没啥用，也可能是我不会用！家庭自酿小曲足以。