请教固态发酵不旺盛的原因

twyltt

wffznj 发表于 2018-1-31 11:07
再就是别用单向阀了，用保鲜膜蒙起来得了，单向阀加水多点压力很大才出气，

我用的是类似泡菜坛的那种单向密封，外面也用了保鲜膜皮筋密封，但保鲜膜没怎么鼓

twyltt

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-31 11:11
继续浏览，后边的前辈更厉害。建议放弃生熟两用，真的没啥用，也可能是我不会用！家庭自酿小曲足以。

明白，谢谢，我以后放弃它，但现在怎么处理呢

wen152

酒曲放少了，起初放40克就好了，现在再加10克吧。

twyltt

wen152 发表于 2018-1-31 11:26
酒曲放少了，起初放40克就好了，现在再加10克吧。

我是按说明书放的，0.5%，8斤粮，20克曲

鹤壁太谦虚

twyltt 发表于 2018-1-31 11:23
明白，谢谢，我以后放弃它，但现在怎么处理呢

加曲！你酒曲放少了，8斤粮食放40克酒曲！

wen152

twyltt 发表于 2018-1-31 11:30
我是按说明书放的，0.5%，8斤粮，20克曲

一般是0.5-1.5%。掌握在30度时才放0.5%

twyltt

wen152 发表于 2018-1-31 12:29
一般是0.5-1.5%。掌握在30度时才放0.5%

谢谢，那我加曲试试，加曲多会苦吗

冷面银狐

不要经常打开，会影响发酵的，坐等30天后蒸了吧。

twyltt

今天我又加了12克的原曲，不知道会不会发酵旺盛些

hglcr

ronalding 发表于 2018-1-31 15:19
温度低，酒曲就得多，冬天我都是1%的紫枫曲。
一般的发酵都是边发酵边糖化，半固态大米前几天还每天搅拌3 ...

1%的紫枫曲是不是偏多了？我现在用0.6%的紫枫曲