20斤高粱煮完46斤，含水率56%。酸了求做醋。。。

taierne9 · 发表于 2018-2-1 14:42:47

本帖最后由 taierne9 于 2018-2-1 15:29 编辑

20斤高粱煮完46斤，含水率56%
晚上被子把桶包了一圈。上午本应该撤掉被子
结果忘记了也没看温度

中午时候一看内部 38 39 40度了
有一小片黑毛

然后赶紧搅拌降温撤被子

4个小时候 14：40 看了下
温度 34度

酸酸的..味道

请教如果改酿醋。。。

taierne9 · 发表于 2018-2-1 16:10:10

自蒸自饮发表于 2018-2-1 16:01
真的不知道怎么做，百度吧

资料很少。。看来酿醋更缺

几十年前有一邻居就是酿醋的后来不干了
说不赚钱，
它是自己酿制的，，可是别人随便一勾兑
卖的比他们还便宜。。。没法弄都这世道

taierne9 · 发表于 2018-2-1 15:49:09

又闻了下
当初糖化时分哦了两桶
一大桶一小桶

现在大桶温度 34  小桶34
但是大桶的气味越来越有酒精味道了

小桶觉得又酸了。。。  马克马克

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-2-1 15:49:26

前期酒精无氧发酵，后期加入醋酸菌有氧发酵，淋醋！其实我也是瞎猜。

taierne9 · 发表于 2018-2-1 15:58:10

鹤壁太谦虚发表于 2018-2-1 15:49
前期酒精无氧发酵，后期加入醋酸菌有氧发酵，淋醋！其实我也是瞎猜。

瞎猜不中
谦虚你把你现在的其中20斤做个醋，，打个样。。

自蒸自饮 · 发表于 2018-2-1 16:01:47

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鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-2-1 19:32:46

taierne9 发表于 2018-2-1 15:58
瞎猜不中
谦虚你把你现在的其中20斤做个醋，，打个样。。

醋还是算了吧！收收心，照顾好宝宝才是正事！

taierne9 · 发表于 2018-2-2 11:31:11

封起来了，封闭一周后见真章

huwei7898 · 发表于 2018-2-4 10:46:42

把盖子敞开，放点醋酸菌，这酸爽，够味

taierne9 · 发表于 2018-2-4 13:45:14

不了，，，还是决定不做醋了，独流刚在天猫开店时我买了好几箱醋，，够吃了，，，密封起来，期待几天后变酒哈哈

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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2018-2-1 16:01:47 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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