年前最后一锅酒出笼

ahyj8888 · 发表于 2018-2-23 22:25:01

hglcr 发表于 2018-2-23 19:04
黄水不多，以25斤高粱为例黄水1-1.5斤，最多不超2斤。

请问你是如何控制水分比例的？谢谢

hglcr · 发表于 2018-2-24 09:14:37

ahyj8888 发表于 2018-2-23 22:25
请问你是如何控制水分比例的？谢谢

我目前只做高粱，按川法工艺做，主要是闷粮时间，一般实践3、4次，下一锅依据上一锅的黄水情况酌情控制闷粮时间，基本就能掌握好了。

ahyj8888 · 发表于 2018-2-24 23:37:21

hglcr 发表于 2018-2-23 19:04
黄水不多，以25斤高粱为例黄水1-1.5斤，最多不超2斤。

这时候的含水率大概有多大？谢谢

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