论坛里面几乎所有称固态发酵的朋友其实都是在液态发酵

灰次狼2011

向-西 发表于 2018-2-23 07:53
高粱我用缸发酵，蒸酒得时候缸底的黄水也就一指多。

那出酒率高吗

ahyj8888

请问完全的固态发酵应该是个什么状态？谢谢

灰次狼2011

ahyj8888 发表于 2018-2-23 10:30
请问完全的固态发酵应该是个什么状态？谢谢

黄水少，在20%以下。多数是这样

ahyj8888

灰次狼2011 发表于 2018-2-23 11:03
黄水少，在20%以下。多数是这样

怎么做才能达到20% 以下的水分？泡粮的时间减少点可以么？谢谢

灰次狼2011

ahyj8888 发表于 2018-2-23 11:20
怎么做才能达到20% 以下的水分？泡粮的时间减少点可以么？谢谢

关键在闷粮食的时间上。

ahyj8888

灰次狼2011 发表于 2018-2-23 13:58
关键在闷粮食的时间上。

你的意思焖的时间长点好？粮食含水会少点？
谢谢

taierne9

灰次狼2011 发表于 2018-2-22 11:37
含水率55%以上正常，太低了影响出酒率，发酵不充分。

我的含水率太低了有点

55.5斤 高粱生粮 蒸完

20斤的 蒸完 36斤 含水率44%
另一个20斤的 蒸完 37斤 含水率45%
15.5斤的 蒸完 27.7斤 含水率44%
上个月29号发酵的
最近几天准备蒸了它


--


是  重量55.5....
含水率 才 40多一些  我估计 出酒多不了了。。  
有空了 蒸了它。。然后尝试下 配糟。  看 是不是 口感会好一些

灰次狼2011

taierne9 发表于 2018-2-23 16:20
我的含水率太低了有点

55.5斤 高粱生粮 蒸完

还是配糟出酒好

自由浪人

别安 发表于 2018-2-22 18:08
其实咋说呢，这个问题有个解决办法，申明，没用过哈
池子底下挖个黄水坑，黄水会自动收集到坑里，这样就 ...

前期升温猛跟入窖温度有关，还有就是曲药的原因。

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-2-22 19:03
我的发酵温度一直保持20度左右，从来都没猛过

20度有点低，这样要延长好酵时间。