糖化完成加水一天后表面长白蒲

穆棱酒友 · 发表于 2018-2-27 13:43:36

10斤五粮发酵16天出50度酒6斤，剩下的过滤料（液态发酵煮酒）继续发酵，拌曲之后装到原发酵罐中，做窝糖化2天，效果不错。昨天晚上加水液态发酵，今天中午看表面一层白蒲。是不是被杂菌感染了，还能继续发酵么？

ehvclbc · 发表于 2018-2-27 13:49:08

白膜会茁壮成长的

穆棱酒友 · 发表于 2018-2-27 13:51:12

ehvclbc 发表于 2018-2-27 13:49
白膜会茁壮成长的

那还能不能继续发酵？等到最后可以蒸？

ehvclbc · 发表于 2018-2-27 13:54:37

可以蒸馏，没有赶脚有什么异味。

穆棱酒友 · 发表于 2018-2-27 13:55:34

ehvclbc 发表于 2018-2-27 13:54
可以蒸馏，没有赶脚有什么异味。

好的，谢谢。那我就等着看结果。反正是蒸剩下的料，当做试验了。

朱定国 · 发表于 2018-2-27 14:41:51

用个漏瓢去掉白膜然后单项密封发酵蒸馏没问题，就怕酸多（ps 没事少打开几次，别动不动就打开看看

）

世界水手 · 发表于 2018-2-27 14:51:58

我也感觉到是醋酸菌在生长,但是图片不够清晰看不出来

穆棱酒友 · 发表于 2018-2-27 15:37:55

本帖最后由穆棱酒友于 2018-2-27 15:39 编辑

fysz 发表于 2018-2-27 14:51
我也感觉到是醋酸菌在生长,但是图片不够清晰看不出来

醋酸菌会影响发酵和最后出酒么？

穆棱酒友 · 发表于 2018-2-27 15:38:42

朱定国发表于 2018-2-27 14:41
用个漏瓢去掉白膜然后单项密封发酵蒸馏没问题，就怕酸多（ps 没事少打开几次，别动不动就打开看看 ...

谢谢朱老师指点，就怕坏了这锅。

世界水手 · 发表于 2018-2-27 16:07:11

穆棱酒友发表于 2018-2-27 15:37
醋酸菌会影响发酵和最后出酒么？

我个我也不清楚,好象是醋酸与酒能共存,你只能等发酵时间到了后蒸了看

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