糖化完成加水一天后表面长白蒲

穆棱酒友

通报进展，得到指点之后当天晚上将白蒲用小碟子撇干净后，今天早上再看还是一层，不打算动了到日期之后看看啥情况再说。

穆棱酒友

东方红 发表于 2018-2-28 09:09
我的一坛高粱比你的严重，蒸后出几斤低度酒，只能当尾酒了。没什么怪味没敢尝应该没事吧

我怀疑是中间加生水和频繁打开观察导致细菌侵入，以后可要注意了。

tzcjm

如果上面是醋酸菌，改做醋也是不错的选择

穆棱酒友

tzcjm 发表于 2018-2-28 15:48
如果上面是醋酸菌，改做醋也是不错的选择

那就没意思了，醋也不值钱。

ahyj8888

朱定国 发表于 2018-2-27 14:41
用个漏瓢去掉白膜  然后单项密封发酵  蒸馏没问题，就怕酸多（ps 没事少打开几次，别动不动就打开看看 ...

请问朱老师，大米液态发酵后过滤下来的米渣，和新的大米一起再次发酵会对酒的质量有积极地作用么？还是仅仅提高了大米淀粉的利用率？谢谢

朱定国

ahyj8888 发表于 2018-2-28 16:49
请问朱老师，大米液态发酵后过滤下来的米渣，和新的大米一起再次发酵会对酒的质量有积极地作用么？还是仅 ...

提高淀粉利用率   时间久的米渣没多大用，短期的可以增加酵母生长的一些微量物质

ahyj8888

朱定国 发表于 2018-3-1 10:32
提高淀粉利用率   时间久的米渣没多大用，短期的可以增加酵母生长的一些微量物质

朱老师你说的短时间大概是几天？谢谢

朱定国

ahyj8888 发表于 2018-3-1 11:00
朱老师你说的短时间大概是几天？谢谢

只要是发酵旺盛期（一次发酵的在一周内，加饭的就得看发酵情况啊）

穆棱酒友

结贴，十天后再次检查白蒲很厚了，罐子内部有些酒味打算煮，倒出来准备过滤，发现液体基本上没有什么酒味，也就是说没有做成酒。这些已经过滤一次的料没有发酵成功，直接倒了。下次再不这么干了，发酵前仔细消毒。