新人报到，试酿米烧

红绿灯

jdxjf 发表于 2018-3-4 10:42
我正实验用电压力锅蒸米，工艺有两种，第一种：一斤米一斤热水，放在电压力锅内，使用电压力锅的保温功能， ...

受教了，我没有淋凉开水，12斤米拌曲累成狗

jdxjf

冷水淋米后，米粒会分开。我是直接把米饭倒进冷水里，等米粒散开后用漏勺捞出来，然后控水
来自: 微社区

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jdxjf 发表于 2018-3-4 19:38
冷水淋米后，米粒会分开。我是直接把米饭倒进冷水里，等米粒散开后用漏勺捞出来，然后控水

这样也行？谢谢

叶网

jdxjf 发表于 2018-3-4 19:38
冷水淋米后，米粒会分开。我是直接把米饭倒进冷水里，等米粒散开后用漏勺捞出来，然后控水

这样还不如用蒸饭后，直接网袋装饭，放冷水里泡泡，淋起来，更省事。
只是温度得控制准确些。

叶网

因地制宜，法无定法，顺势而为。楼主根据自己的环境，温度，容器，米量等等做小微调。比如图片上很大的缸，陶缸又是导热型的，不容易保温，米量又比较小。糖化最重要的是温度30度左右，其次才是氧气量，含水率等。所以重点是保温。建议把米面压平，虽然这样空气接触多，但是散热也大。下次建议加大米量或者用别的合适比例的容器糖化，还好你现在的室温是22度。但还是需要加大保温或者加温。不知道现在情况如何了

jdxjf

叶网 发表于 2018-3-6 10:29
因地制宜，法无定法，顺势而为。楼主根据自己的环境，温度，容器，米量等等做小微调。比如图片上很大的缸， ...

谢谢叶老师，我前两天从您那买的黄酒曲，正在做黄酒。您说得对，重要的是温度，含水率不是最重要的。法无定法，因地制宜。只要将原理搞清楚了，按原理去机动处理就行。

红绿灯

叶网 发表于 2018-3-6 10:29
因地制宜，法无定法，顺势而为。楼主根据自己的环境，温度，容器，米量等等做小微调。比如图片上很大的缸， ...

多谢叶网老师指导。那米饭经过30小时糖化后，品味有酒味，微酸，已经加水（井水经过过滤）发酵。现在不知情况，40天后才知成功或者失败。

红绿灯

蒸馏完毕，12斤米得55酒5斤，尾酒5斤

穆棱酒友

颗粒大米不用蒸太熟了，八分熟稍微有点硬所谓的夹生饭最好。然后糖化再加水。
来自: 微社区

ehvclbc

压力锅也是可以的，成坨是水多了