新手请教粮食含水率是这么算的吗

hglcr

雀雀 发表于 2018-3-15 13:26
已经拌曲发酵去了，没糊化到位发酵问题大吗？

用不含糖化酶的传统小曲的话，发酵不彻底，出酒率会低些，像安琪曲影响则小些。

雀雀

hglcr 发表于 2018-3-15 13:30
用不含糖化酶的传统小曲的话，发酵不彻底，出酒率会低些，像安琪曲影响则小些。

新手，大傻安琪曲先走着

cwsff

雀雀 发表于 2018-3-15 13:27
刚入坑，啥都不懂呢！望老师多多指教！

高粱58到60的含水量是最合适的，有硬芯出酒率会降低很多。新手就慢慢走流程，以后做的多了再说品质和出酒率。
来自: 微社区

冷面银狐

梗高粱用高压锅直接压即可，比如想要10斤高粱蒸熟后含水57%，那么就加14斤水，出气10分钟关火，自然焖到无气开盖，记得出大气后，调至小火保持微出气，气大会降低含水率。（成饭后称一称，看是不是有23.5斤）

雀雀

冷面银狐 发表于 2018-3-16 08:36
梗高粱用高压锅直接压即可，比如想要10斤高粱蒸熟后含水57%，那么就加14斤水，出气10分钟关火，自然焖到无 ...

讲的很详细！受教了，谢谢！

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-3-15 13:08
做大米不必过于在意，反正后期加水的，高粱的话可以在实践中改进。

请问做高粱固态61%的含水率高了么？最好是多少？谢谢

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-3-16 12:24
请问做高粱固态61%的含水率高了么？最好是多少？谢谢

高了点，通常55-57吧，但是我没称过，家里没大的秤，都是在实践中增、减

雀雀

ahyj8888 发表于 2018-3-16 12:24
请问做高粱固态61%的含水率高了么？最好是多少？谢谢

高粱含水率在55-58％之间