新手青红酒开干

酒色瞳

第二个醪糟你打算干嘛？

红绿灯

糯米做的醪糟不成功，做出来的不甜，未酸微苦未涩，所以重做三次了

红绿灯

蒸馏白酒，本来想扔的，看了狷介老师的帖，说了这种苦涩的醪糟蒸馏还勉强能喝

酒色瞳

喔，这样也可以

红绿灯

换成安琪，终于做成醪糟了，甜得发腻，像吃一把糖一样

hly785

继续啊，后来呢。我也在学习打算开干打算开干。

叶网

做醪糟或者酿酒糖化最重要的事情就是温度，温度，温度（说3遍）。一定保证在30度左右，误差越小越好。楼主一直没有说温度，估计没用温度计吧。新手靠感觉不大稳当。
安琪等大厂的酒曲因为纯菌种，相对土曲来说，温度范围大，好控制，成功率高。通俗的说就是温度高点或者低点也可以成功。只是风味差些，只是单纯的甜。
青红酒何必如此麻烦，应该提倡把复杂的事情简单化。青红酒---把饭、水、红曲、黄酒曲（白曲）。搅拌均匀，直接发酵就可以了，我称他为懒人法。而添加的建议用黄酒曲而不是甜酒曲，因为红曲里含糖化菌种很多，酵母菌是少量的，传统福建红曲酒添加的是秘制药白曲也就是黄酒曲。（可查阅福建老酒酿造方法）。
甜酒曲糖化失败的酒如果做白酒是可以的，只是含酵母太少了，发酵出来酒精度太低，建议添加些许的黄酒曲或者白酒曲或者酵母，发酵后做成白酒几乎是一样的。

红绿灯

现在又做十斤

红绿灯

原来的做醪糟不成功，半个月才成功。后来的十斤做醪糟成功了，做到同步混合发酵

红绿灯

hly785 发表于 2018-4-7 21:11
继续啊，后来呢。我也在学习打算开干打算开干。

关键是做醪糟，现在这缸气味很好闻，有点水果香味，什么水果？草莓，或香草味。忍，期待成酒