酿酒成功的第一次

yangjiand

今年一月底开始学酿酒，在论坛学习，请教，得到大家的帮助受益匪浅，从一月底开始第一次发酵，自制蒸馏设备，到今天第一次蒸馏，整个过程圆满结束，特此发帖庆祝。

yangjiand

把过程整理一下：
一、发酵：考虑到发酵需要很长时间，设备也在思考是买现成的还是自己动手做一个，大小也没有确定，所以决定买5斤糙米来试试手，先发酵着，一边再筹备设备，学习了几天后元月28日晚上9点左右把玻璃缸洗出来泡糙米。同时在网上下单买了安琪酒曲

这是冷水泡米。。。。。。。。。
谁知道酒曲一个多星期才到，还好气温比较低，泡的米没坏，2月4日直接用电压力锅煮饭，水放的比较少，25分钟后香喷喷的糙米饭出锅，放凉台15分钟后冷却到30度左右开始拌曲~由于没有买秤就估摸着放酒曲的量的，也不知道是不是对了，应该是蒙对了。糖化的温度大概在20度左右三天。


这是糖化好的情况，糖化的效果感觉一般般，没出多少水。加38度水4升，加水以后发现好像是算错了感觉加多了水，没办法了多就多吧！

加水后的照片。。。。。。。。。
三天后搅拌了一次，然后一直到今天3月18日蒸馏，整个发酵过程就是这样了~~温度大概控制在18度到28度之间。

yangjiand

二，制作设备：
    用啥设备纠结了一段时间，为了不耽误时间先把粮食给发酵了，.....哈哈没有退路了逼上梁山！
    看到论坛布衣善士的自制蒸锅启发很大，决定自己动手做一个，于是淘宝开始采购，波纹管一寸的两米（以后换大锅就不用换波纹管了），304不锈钢密封桶直径25高28，温度计，硅胶管和硅胶片（硅胶片做密封垫用，硅胶管没有派上用场）。不锈钢漏斗和蒸架，.....工具多是现成的，

网购设备齐了。

蒸桶做好

冷却桶做好

全套设备完工

xbk999

yangjiand 发表于 2018-3-18 20:12
二，制作设备：
    用啥设备纠结了一段时间，为了不耽误时间先把粮食给发酵了，.....哈哈没有退路了逼上 ...

学习了  向你表示祝贺！

yangjiand

三、蒸馏
    自制设备上午蒸馏水实验成功，蒸馏水同时起到了消毒清洗作用，下午开始蒸馏酒，


发酵好的糙米！开蒸～～～～～～～～～

由于电陶炉上火比较慢，半个小时后温度到70多度，没有酒出来


.....10分钟后85度

还是没有出酒！
又过了八分钟

开始出酒了！......兴奋啊.........

温度90多度开始出酒..出酒速度很快，一直到温度95度我开始炉子降火，温度一直保持在90-95度左右～火关小以后出酒速度慢了很多，后我又提高了一点温度出酒速度又快了...放掉大概2两酒后开始接酒～～......

酒很清澈！

最后得酒：60度酒680毫升，50度酒480毫升，酒尾36度约600毫升

鹤壁太谦虚

建议买个10斤的玻璃瓶装酒，少用塑料瓶，不太好！

穆棱酒友

鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-18 21:00
建议买个10斤的玻璃瓶装酒，少用塑料瓶，不太好！

对，我也是用的十斤玻璃罐子，网上快递不到13还送酒提。小规模自酿正合适。
来自: 微社区

wen152

yangjiand 发表于 2018-3-18 19:14
把过程整理一下：
一、发酵：考虑到发酵需要很长时间，设备也在思考是买现成的还是自己动手做一个，大小也 ...

米都泡黑了，米的颜色不新鲜，下沉的米粒最上面那一层好像发黑了。泡大米有3-4小时就行了，你的酒曲会3-4小时到手？

wen152

yangjiand 发表于 2018-3-18 20:12
二，制作设备：
    用啥设备纠结了一段时间，为了不耽误时间先把粮食给发酵了，.....哈哈没有退路了逼上 ...

20度糖化不用3天，安琪酒曲可以说基本不用糖化，要糖化有24小时足够了。发酵是一个双边过程，糖化发酵可以同时进行的。误区就是：把全部淀粉糖化成糖后以后再发酵。

yangjiand

wen152 发表于 2018-3-19 09:08
米都泡黑了，米的颜色不新鲜，下沉的米粒最上面那一层好像发黑了。泡大米有3-4小时就行了，你的酒曲会3-4 ...

米没有泡黑~是糙米~光线问题可能...米泡了一个多星期....因为酒曲一个多星期才到！一开始我也以为这五斤糙米要浪费，后来酒曲到了我闻了闻泡的米没有坏就煮了，煮出来的糙米饭还是很香的没有异味，最后成功出酒证明了我的判断！