黄酒发酵后是否产生的有害成分？

qinghua

白酒的的有害物质大部分可以集中收集在酒头，酒尾，那黄酒发酵过程中是否也有生成有害物质？

随遇而安

先抢个沙发 再学习

wen152

随遇而安 发表于 2018-3-19 12:48
先抢个沙发 再学习

黄酒也经过糖化和发酵过程，以粮食为原料发酵，其原理与白酒差不多，都会存在产生有害物质的可能，产生多少看原料，大米产生最少，因为它含果胶质最少

jdxjf

黄酒的有害物质主要集中在煎酒时，即氨基甲酸乙酯超标。所以最好不好煎酒。

zgh958

都说黄酒存放要煎酒，第一次看到你的建议不煎酒。

zgh958

jdxjf 发表于 2018-3-19 15:16
黄酒的有害物质主要集中在煎酒时，即氨基甲酸乙酯超标。所以最好不好煎酒。

都说黄酒存放要煎酒，第一次看到你的建议不煎酒。

jdxjf

zgh958 发表于 2018-3-20 09:00
都说黄酒存放要煎酒，第一次看到你的建议不煎酒。

市面上销售的黄酒几乎都超标，尤其以绍兴黄酒最甚，你可以网上搜索黄酒+氨基甲酸乙酯（EC），EC超标的重要原因是煎酒和煎酒后的陈酿。