求教酒曲的问题？

yyyy104516 · 发表于 2018-3-22 20:09:09

安琪曲，酿了几回，总觉得发苦，口味一般，恳请大家推荐较好的酒曲，感谢！

qflszf · 发表于 2018-3-23 08:38:29

济宁梁山大曲

穆棱酒友 · 发表于 2018-3-23 19:18:06

是不是放多了，安琪曲很厉害，不用放太多。
来自: 微社区

西瓜汁 · 发表于 2018-3-24 00:36:30

应该是温度没有控制好，安琪曲不会苦的

yyyy104516 · 发表于 2018-3-24 07:38:20

穆棱酒友发表于 2018-3-23 19:18
是不是放多了，安琪曲很厉害，不用放太多。

1斤大米2点5克安琪曲，是不是再加少点？多谢指点

yyyy104516 · 发表于 2018-3-24 07:43:30

qflszf 发表于 2018-3-23 08:38
济宁梁山大曲

感谢您，麻烦问一下在哪能买到？

yyyy104516 · 发表于 2018-3-24 07:45:40

ronalding 发表于 2018-3-24 00:36
应该是温度没有控制好，安琪曲不会苦的

谢谢老师，温度咋控制？我是用电褥子裹起来的

cwsff · 发表于 2018-3-24 11:28:23

一斤粮食1.5克安琪就够了，网上现在很多传统小曲，论坛神曲紫枫价格贵35一斤，华西12一斤，10斤60，四川麸曲15一斤。叶网老师也有酒曲，我还没用过。然后就是大曲。安琪口感确实差，上面的自己慢慢试。
来自: 微社区

西瓜汁 · 发表于 2018-3-24 13:08:29

yyyy104516 发表于 2018-3-24 07:45
谢谢老师，温度咋控制？我是用电褥子裹起来的

糖化温度过高，酒也会苦的，你下次把测温头插入粮食里面，用温控开关设定温度38度，发酵温度可以低些，低温出好酒，可以20~35度吧

tempos · 发表于 2018-3-24 21:15:39

你可以试试醇中醇酒曲效果不错

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