液态法酒糟蒸馏温度控制细节探讨

wffznj

5、xbk999制作的这个设备，出酒后，能做到保持不间断煮沸，还不超过设置的出酒最高温度吗？

他这个锅能把水烧开，蒸酒就应该没有问题，蒸酒的温度不会超过烧开水的温度，不懂出酒最高温度是多少，但有温控、温度更可控吧

烟雾缭绕

wffznj 发表于 2018-4-24 15:10
4、坛友xbk999精心制作的整流器（见下图），有三个温控开关，设计温度控制范围30-100度，蒸馏液态白酒糟， ...

能总结下，这款锅到底适不适合蒸酒

ehvclbc

我蒸了几次白酒， 只有一次尾酒是浑的。  最近又蒸馏了一次， 直到30度的尾酒都是清亮的。

我个人认为，从头到尾都用中小火比较好。   温度计显示72度时开始出酒， 九十度时出酒度数就蛮低了，可以关火。

回想上次尾酒浑浊， 可能是开始火大了。

青岛米酒

wffznj 发表于 2018-4-24 14:59
3、开始出酒后，若酒糟液达到出酒温度，例如90度，保持恒温后，酒糟液面平静，没有沸腾状，这样是否会出酒 ...

如果用恒温控制，温度也会反复变化，蒸发带走很多热量，温度降低，电锅自动加热....
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坛友xbk999改装的蒸馏器，保温性能应该很好。到达设定温度后，若自动温控设定为85-90度，会很长时间重新启动加热一次，且重新启动加热后，时间应该不会很长又会达到恒温状态，即蒸馏期间实际加热时间应该较短。

xbk999

该桶不会断电，除非你自己关了，三个发热盘各2000瓦，共6000瓦 ，可任意关了其它二个盘，温度从30度到100度可随时调，另外你说不间断煮沸那肯定就是最高温度，100度才会到沸点呀，如果是液态做酒你可不能一直沸着，否则你的酒度数不会高呀   （我这桶为了蒸酒和发酵两用方便装了两只温度表）

烟雾缭绕

不清楚这桶的连线电路，感觉使用最低功率2000瓦出酒功率太高了，虽说有温控器，但温控器是靠断开或者闭合一个(可能两个)电热盘来控制桶内温度动态平衡，比如说你调到80度，温控器可能在桶内温度降至75度时接通电热盘，在温度升至83度时断开电热盘（具体数据可能不准，工作原理应该没错）。所以在控温模式下电热盘存在通电和断电两种状态，这样就会造成了桶内酒气压力不稳定，不利于稳定出酒。

wffznj

烟雾缭绕 发表于 2018-4-24 16:15
能总结下，这款锅到底适不适合蒸酒

这个桶主才有发言权，不过，看桶主是醉翁之意不在酒

悟道莫杀伐

xbk999兄的手艺是一流的，这个真服气。近日研究的即时测量出酒酒度计，很有想法。很赞。可以申请实用新型专利。
我刚入行，喜欢研究和向大家学习。我试着说说我的感受，供大家批评。
蒸馏，蒸酒；温度低了，出酒多；温度高了，酒和水一起出，水可能多。温度高低，醛、酯等有害或有益物质不一样，但也有人说，很难分清谁按次序出来的，也有人说不超过很大量，口感也无法分清。咱们不是营养学专家，白酒好像也不是营养学研究的，就是图个快乐，爽快（郑大师几天前说营养的事，我一时很郁闷，何以解忧唯有杜康啊。和营养有啥关系，我每天营养过剩中！）。
设想一下，桶内蒸汽温度一直80度，一直出酒中，只是后期出的慢，后期的尾酒，意义又不大，自然大火催，时间成本嘛，电也花钱啊，再说也心急啊。
蒸酒，加温度计，实际是控制心急的上来就干到100度。先小火慢蒸着，反正这里乙醇多的很。除此之外，意义不甚很大，至于温度的高低对有益有害物质或香味或口感的影响程度，目前鲜见相关方面论文和试验。
999兄说，发酵两用，我觉得这点则很实际，发酵可以观察随时的温度，是个长期的过程，可以研究发酵机理，弄出独门秘法。
蒸馏的过程：谁能控制从70多度到52度之间的最大提取量，谁牛。（我理解是谁越火上房不着急，谁越牛）为何，免了勾兑，减少不稳定性。蒸馏大家都说小火接酒头，蒸馏末端说大火接酒尾，酒头酒尾用处大吗？？无非是救急用的，弥补缺陷用的，可以把差酒勾兑成好酒。最近看论文说，萃取酒尾，使之单纯化，用于勾兑，这又往食用酒精勾兑的方向去了。
看了有的大师傅说，接酒尾往天锅上泼下，看看还含不含乙醇，欣赏这份淡定和从容，有些东西可有可无，酒尾多半斤能咋地，少半斤能如何。
（（另外，蒸馏桶外部多一堆零碎，照片好看，酒坊会很多麻烦的。比如，搬运、建灶台，工人安全作业。我看大酒厂的蒸馏桶自古至今好像都是很干净，很清爽。但我觉得工人太累了。这是另外话题，和自酿关系不大。））
请指正。

xbk999

烟雾缭绕 发表于 2018-4-24 22:06
不清楚这桶的连线电路，感觉使用最低功率2000瓦出酒功率太高了，虽说有温控器，但温控器是靠断开或者闭合一 ...

一个盘2000瓦  三个盘6000瓦，调温就是调功率大小，打开后最低30度最高100度，30—100之间可任意调需要的度数，这期间不会断电，如现在是90度 ，你调到50度，那到50度时就不再降温，如现在是50度，你调到90度那到90度就不再升温了，也就是一直保持你选的温度位置上！不知这样回答你明白没有？另外这个桶保温很好，发酵时稍加点热会保持时间较长

xbk999

悟道莫杀伐 发表于 2018-4-24 22:46
xbk999兄的手艺是一流的，这个真服气。近日研究的即时测量出酒酒度计，很有想法。很赞。可以申请实用新型专 ...

先谢了  以后慢慢聊呀