怒发一贴。糯高粱真难蒸

戎茸冗肜 · 发表于 2018-4-24 11:45:39

再泡一公斤，这回不煮，直接蒸看看能不能大开花。

lwx102163 · 发表于 2018-4-24 12:25:38

戎茸冗肜发表于 2018-4-24 11:37
就是电磁炉的汤锅。亏大了。

要是单底只能煮汤，煮任何粮食肯定糊锅的，复底的好些，

戎茸冗肜 · 发表于 2018-4-24 13:14:12

别说大开花了，小开花都怕是没有。一公斤高粱怕是费了2吨水，被高粱粘过的东西都很难洗。如图，已拌曲发酵了，看来这糯高粱真不好驾驭。

穆棱酒友 · 发表于 2018-4-24 13:36:08

没做过固态，不过看坛子里边各位先驱的吐槽足以让我对带壳高粱望而却步。直接搞高粱米半固态了，小火焖半小时都开花了，省心。

milito22 · 发表于 2018-4-24 13:50:22

煮高粱。。。即使后续全部开花了，也不存在固态发酵了，含水量太大

hmzhaowei · 发表于 2018-4-24 14:06:48

我的方法是先用烧开的水泡，保温或者开火加热，保证水不沸腾但是要很热能把粮食闷熟的温度，等高粱泡至基本全熟了只有一点点白心儿时再捞出蒸一会就开口了，糯高粱不能大开花，只能叫开口。

lwx102163 · 发表于 2018-4-24 14:40:11

本帖最后由 lwx102163 于 2018-4-24 14:53 编辑

戎茸冗肜发表于 2018-4-24 13:14
别说大开花了，小开花都怕是没有。一公斤高粱怕是费了2吨水，被高粱粘过的东西都很难洗。如图，已拌曲发酵 ...

高压锅闷的，因为耽误了，10斤粮食泡了三天，有点臭了，36升高压锅试了下，效果还真是不错，酒不能喝了，做实验吧，

老酒仙翁 · 发表于 2018-4-24 16:54:22

糯高粱开花后就是黏糊，很难操作。糖化后就好了。

西瓜汁 · 发表于 2018-4-24 17:14:08

我是不敢单独做糯高粱了，，我现在都是糯高粱：粳高粱=1:5的比例混合做

panlei1002 · 发表于 2018-4-24 20:55:00

糯高粱陆续蒸了200斤，不妨试试我的方法：圆汽蒸30分钟，关火加80度75度热水同时加稻壳闷粮，三分钟放水，千万不能闷太久，要不然黏的很，手捏高粱太顶手，能捏扁而不是碎几瓣，然后复蒸一小时

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1