抽真空，就在发酵桶上。

酒色瞳

我也有半夜喝酒的习惯。醉醺醺回个贴。
楼主您太在意技术指标了！其实，酒是自然天成的一种醉人的琼浆玉液。岂是能用语言文字或是技术指标所能表达的？
粗俗点说，生个娃儿真可以提前设计？还不是你做了该做的，等结果就行了呗！每个娃儿都是一个惊喜。

老师有才，必须点个赞

悟道莫杀伐

别安 发表于 2018-4-25 19:02
你也说了是厌氧发酵，厌氧不代表没有空气啊，你弄个真空，酵母不都挂了么

安兄，我理解培菌的过程，是扩大菌群，靠的是根霉等，假设让出箱老一点，实际这个培菌过程彻底完成了。
发酵的过程，如果不再需要培菌了，那就彻底无氧发酵。本身变成乙醇的过程，也是不需要氧气的，生成乙醇和二氧化碳。
我理解1.是解决老箱问题的手段之一，可能比增加配糟量效果更明显。
2.可使发酵变成含有18度乙醇的时间过程进一步缩短，或者说有没有可能接近20度或超过20度乙醇含量。
3.减少被其他菌感染的概率。
不知道，这样做，理论上是否行得通呢？

悟道莫杀伐

酵母菌必须有水才能存活。在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，如同做馒头，酵母产生二氧化碳，面鼓起来了，有一点极淡淡酒精味。
在有氧存在时，酵母菌生长较快。
如果黄水太多了，是否首先考虑因素是进入氧气太多了，或者发酵桶留的空间太多了，或者颗粒间没压实空间太大了。然后再考虑含水量大小呢？
可是，黄水量一大，我们现在首先就猜测含水量大了吧。我觉得是没有抓住问题的本质。

希望在明天

支持楼主，糖化时段添加医用氧看看效果如何能否几个小时内糖化完成好，还有一个方法要想控制发酵桶内空气可否用二氧化碳气体把空气隔离。

jdxjf

我补充楼上的，根霉菌繁殖时吃淀粉拉糖，酵母菌有氧气时吃糖拉水，刚开始由于有氧没糖，所以根霉繁殖快，酵母慢，后期随着糖多氧少，酵母开始多了，根霉少，开姑产酒
来自: 微社区

悟道莫杀伐

希望在明天 发表于 2018-4-25 19:58
支持楼主，糖化时段添加医用氧看看效果如何能否几个小时内糖化完成好，还有一个方法要想控制发酵桶内空气可 ...

酵母不需要空气也能活的好好的。真的。
家庭酿造，小发酵桶，抽成真空应该还是比较容易的。
1.装的时候压得满满的。学窖池那种方法，有窖帽出来。
2.抽真空，应该有小型装备。如同针管子往外拔气。我没在淘网上查询过。抽完真空，窖帽刚好跌到桶沿。
3.我最感兴趣的是：：如果能有效提高酒醅的度数到越来越接近20度，天呀，好多观点就都错误了，做法也错误了。
我是瞎设想。兄弟，你试验几次呗，把结果和大家共享下。