恒温箱24度发酵3天了，冒出来的气体酸

雨也燃 · 发表于 2018-4-28 18:41:26

我把温控器设置在29到31度糖化，28度左右发酵。

朱定国 · 发表于 2018-4-28 22:21:09

ahyj8888 发表于 2018-4-28 15:54
请问朱老师理想的恒温发酵是多少度？谢谢

30-32

朱定国 · 发表于 2018-4-28 22:23:18

lwx102163 发表于 2018-4-28 16:10
朱老师，我这个是恒温箱空气温度，24度，按照糖化时，酒醅5厘米厚比环境高4度来看，现在酒醅（直径29厘米 ...

低温发酵确实对酒体有好处，但是低温发酵不等于低温恒温发酵，因为有些物质生成需要适当的高温，这块具体实验见酿酒科技汾酒的相关实验报告

lwx102163 · 发表于 2018-4-30 08:12:40

谢朱老师指导，以后我恒温箱改成，25，27，29，27，25各两天的规律模拟自然升温降温，酒醅比恒温箱高2-4度，先出一波酒，对比一下找规律。

烟雾缭绕 · 发表于 2018-4-30 08:21:59

酿酒也太讲究了吧，现在这个季节的气温不是正适合发酵吗，咋还用上恒温箱了，楼主是个细致的人，肯定能出好酒。

lwx102163 · 发表于 2018-4-30 08:50:00

烟雾缭绕发表于 2018-4-30 08:21
酿酒也太讲究了吧，现在这个季节的气温不是正适合发酵吗，咋还用上恒温箱了，楼主是个细致的人，肯定能出好 ...

恒温箱可控好，参数准确，参考价值更高，自认为对新手快速总结经验还是有帮助的，同时人为干涉发酵就是错误的，可能酿不出最好的酒，出高质量的酒应该没问题的

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-4-30 12:05:01

恒温箱温度控制在28度糖化，酒培温度38度(老箱)，单向密封同样可以出酒的！至于味道(我不喝酒不会品不懂)

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-4-30 12:07:16

发酵时，室温发酵22度左右。每次10斤粮，粮少糖化温度高点也能出酒！不是绝对的

lwx102163 · 发表于 2018-4-30 19:42:50

鹤壁太谦虚发表于 2018-4-30 12:05
恒温箱温度控制在28度糖化，酒培温度38度(老箱)，单向密封同样可以出酒的！至于味道(我不喝酒不会品不懂)

我也是28度糖化24小时，菌丝均匀，恒温箱24度屋里总有蛋糕的香甜味，也可能是高粱有点糊锅的原因，今天箱子29度一天，屋里出现了晒粮食的味道，甜味减小，但是冒泡并没有加快，密封5天了酒味很小，始终没有烂水果的酒味

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