见气压气

冷面银狐

wffznj 发表于 2018-4-30 13:04
压气确实很头痛，着急了打开锅盖用细棍子搅搅再蒸，教训是，少用大米、慎用糯粮，高粱、玉米、小麦都比较疏 ...

正蒸酒打开锅盖可能会跑很多酒蒸汽。

冷面银狐

wffznj 发表于 2018-4-30 13:04
压气确实很头痛，着急了打开锅盖用细棍子搅搅再蒸，教训是，少用大米、慎用糯粮，高粱、玉米、小麦都比较疏 ...

我现在是大米.糯米一起蒸，做半固，另外的杂粮做固态，蒸馏时半固挤压的酒液当锅底水，固态酒醅放上面琵子上，蒸出所谓的五粮酒，感觉是一举两得

八仙桌

冷面银狐 发表于 2018-4-30 13:05
老酒厂都会有一个很细心专门上甄的师傅，现在不冒烟的新工艺酒厂，只要配酒师就行了。

是的，我们这里一个酒厂介绍就讲本厂有5000罐装生产能力而不讲有多少发酵池。

冷面银狐

现任桃花岛主 发表于 2018-5-1 01:46
我也试试。请问看见冒气了不会跑酒吗？

刚冒气，撒上凉酒醅，酒气就被吸收了，基本不会跑酒。

冷面银狐

现任桃花岛主 发表于 2018-5-2 12:49
昨天我也这样试了。还不错。就是挺费眼神的。锅大了，一个人还不行。

你多大的锅？

wffznj

把这种洗菜盆沥水篮扣在蒸篦上面会不会解决压气问题

冷面银狐

现任桃花岛主 发表于 2018-5-2 18:17
50X60的.第一次见其压气，可能太紧张了。不过摆满之后也是大跌眼镜！形状和一个盆地似的。如果不见其压气 ...

可以先将60%的酒醅松散的撒在锅里，成凹型，留40%的用于见气压气。

冷面银狐

wffznj 发表于 2018-5-2 21:22
把这种洗菜盆沥水篮扣在蒸篦上面会不会解决压气问题

是个好主意，试试不就知道了，我的锅小放进这个恐怕酒醅就装不完了。

旺仔家电

见气压气好处是高度酒多，酒尾少，避免不必要的浪费。节省蒸酒时间