用高压锅压整粒玉米的朋友注意了

冷面银狐 · 发表于 2018-5-1 12:04:25

高粱和玉米碴用高压锅蒸，以含水率56——58%计算加水量，台秤上称得总重量后开蒸，一般10分钟关火，但整玉米粒不行，试了一下，要以65%左右含水率计算加水量，出大气调小火使出气阀微出气时间必须达到35分钟以上，否则玉米粒不会大开花，个人经验之谈，经供参考。

lwx102163 · 发表于 2018-5-1 13:07:44

多多共享经验，我们新手少走弯路

wffznj · 发表于 2018-5-1 13:14:43

经验之谈好

tys084 · 发表于 2018-5-1 13:28:59

现在都不用整粒的玉米了，用玉米碴子，方便蒸煮还没有了玉米牙胚，大家都懂的就不再啰嗦了。

冷面银狐 · 发表于 2018-5-2 10:51:42

tys084 发表于 2018-5-1 13:28
现在都不用整粒的玉米了，用玉米碴子，方便蒸煮还没有了玉米牙胚，大家都懂的就不再啰嗦了。

用玉米碴子当然省事多了，但去皮的玉米碴子没有原有的香味。

老酒仙翁 · 发表于 2018-5-2 17:37:19

我也是那么弄，挺好的！

来看看3436 · 发表于 2018-5-3 01:07:33

感谢分享含水量如果百分之百会有什么影响

a1291391089 · 发表于 2018-5-4 22:07:46

话说这微出气是怎样的浮子不转？
来自: 微社区

西瓜汁 · 发表于 2018-5-28 11:16:28

发现蒸高粱特别费煤气，还是银狐兄有高见，赞一个。
我准备也买一个大容量的高压锅，有几个问题请教一下。
1.高压锅的品牌、容量和材质有没有推荐的呀
2.这样用高压锅压出来的高粱，底部和顶部的高粱，开花程度、含水率是否一样呀
3.底部的高粱会不会糊锅呀

lwx102163 · 发表于 2018-5-28 11:28:04

ronalding 发表于 2018-5-28 11:16
发现蒸高粱特别费煤气，还是银狐兄有高见，赞一个。
我准备也买一个大容量的高压锅，有几个问题请教一下。 ...

高压锅控制好时间不会糊锅，至于含水率我觉得底层会大点，我的高压锅压完关火底下三分之一高粱表面有一层粘水，锅底没水，再闷一两小时后变一坨，打散吹凉后是表面干燥的沙粒，全部开口1-2毫米非常好。至于底层含水高，我也没想出办法，关火闷的时候试过把下层翻出来，挖了几勺子会把淀粉挤出来，就没有继续操作了

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