华西曲，固态发酵6天，酒醅酸苦

lwx102163

华西曲，酒醅30度糖化30小时，馊味大，酸甜像山楂，入发酵罐发酵6天了，恒温箱25度3天，29度1天，27度2天，没开过盖，现在水封不冒泡了，闻着有酒味，不香，不好闻，尝了下酒醅，酸苦，吃两粒贼刺激，是不是失败了？该蒸了不？是不是时间越长越酸？

八仙桌

继续发酵。

lwx102163

八仙桌 发表于 2018-5-2 22:01
继续发酵。

还要发酵几天，这味道不算坏吗？

cwsff

现在都流行吃酒酿吗？
来自: 微社区

tys084

继续发酵至液体呈现啤酒色就蒸酒，不会有什么问题，华西曲就是这个样。

lwx102163

cwsff 发表于 2018-5-2 22:31
现在都流行吃酒酿吗？

是的呀，前几天不是闻气味辨别发酵程度吗，现在进化成尝酒酿推断出酒了，哈哈，喝二两酒，吃两粒酒醅，立马醒酒，刺激刺激

希望在明天

华西为什么多人说馊味大，是否他使用量太少不好搅拌均衡。我用紫枫曲做过三次没有馊味什么的。就是要一斤粮下5克至7.5克，买一包500克要35元，按我自酿量可用一年。

wffznj

cwsff 发表于 2018-5-2 22:31
现在都流行吃酒酿吗？

不奇怪，还有人用酒精计测量酒醅液体的酒精度数呢

wffznj

希望在明天 发表于 2018-5-2 22:57
华西为什么多人说馊味大，是否他使用量太少不好搅拌均衡。我用紫枫曲做过三次没有馊味什么的。就是要一斤粮 ...

安琪、紫枫糖化时都没有馊味，华西糖化时会出现不小的饭馊味，而且短时间后就会出现这个味道，蒸熟的粮食如果不加曲的话，这个温度，这个时间，也不会馊的，说明还是曲的问题，当然，这个味道是有益还是无益，现在没看到权威的说明。

lwx102163

tys084 发表于 2018-5-2 22:38
继续发酵至液体呈现啤酒色就蒸酒，不会有什么问题，华西曲就是这个样。

我的是固态发酵，也没问题吧