华西曲，固态发酵6天，酒醅酸苦

lwx102163

现任桃花岛主 发表于 2018-5-2 23:59
一周的时间主发酵已经过了，你用手掌插进酒醅里，然后闻闻手上有没有酒精味。如果很浓，就成了。如果只是一 ...

有点酒味，跟喝的酒差的远，气味很不好闻，吃着没粮食味，用手捏水分增加了，高粱心变稀了，这一周，10斤高粱，水封一两秒一个花生米大的泡，速度不慢，就怕太酸，成了醋味

lwx102163

现任桃花岛主 发表于 2018-5-3 00:49
正常，现在可以密封了不要排气了，现在是闷香阶段了

好的，谢谢了，这下放心了。

来看看3436

发酵失败就做醋吧 我比你惨二十斤高粱煮糊锅了 很明显的味道 我还是把它发酵了 不行就当料酒用吧

lwx102163

来看看3436 发表于 2018-5-3 01:04
发酵失败就做醋吧 我比你惨二十斤高粱煮糊锅了 很明显的味道 我还是把它发酵了 不行就当料酒用吧

做醋就更不会了，我的也有点糊锅，不过不厉害，把糊的去掉了，好的留下还带点焦香味

八仙桌

请楼主将华西酒和安琪酒口感作一对比，分享一下。

lwx102163

八仙桌 发表于 2018-5-3 07:38
请楼主将华西酒和安琪酒口感作一对比，分享一下。

没可比性，华西第一次用，肯定出不来好酒，出酒也会说下口感，受不了满屋子馊味。昨天买了包紫枫神曲，到了再试试，也会记录过程

冷面银狐

华西曲就这样，我的一袋都快用完了，我一般发酵都超过30天，酒质还不错，个人认为那个馊味不是粮食坏了而是曲味，没管那么多，不过华西发酵好以后酒醅总是有点粘，上甄时一定要均匀，否则会蹋气。

中华添彩

用了五斤华西曲了，你说的馊味之类的也有过，并没有影响什么，做固态必须满缸单向密封，空气太多容易变酸。发酵好的酒醅酸苦就证明差不多发酵好了，要是还甜就是还有淀粉糖没发酵。

ehvclbc

八仙桌 发表于 2018-5-3 07:38
请楼主将华西酒和安琪酒口感作一对比，分享一下。

我用过安琪和酿酒公社的酒曲， 除了酿酒公社酒曲用量大以外，没有口感上的差异。

tys084

lwx102163 发表于 2018-5-2 23:30
我的是固态发酵，也没问题吧

应该没有什么问题。