高粱发酵感觉失败了，请教老手

au2012 · 发表于 2018-5-9 17:22:49

新手，做过几次米酒，用的米和水都比较好，米酒出来都很想。最近才买到高粱，第一次用三斤高粱做测试，发酵看起来成功，20天呈茶青色，结果只出来1斤多点45度左右的酒，复蒸后得到很少的高度酒，味道还可以，第二次更失败，都发酵一个月，也许因为温度低。18到25度左右，一直没出来茶青色，也没分离。这几天想办法升温。不知道还能成吗过程:高粱先泡两天，用高压锅蒸熟，摊凉30度下加曲，糖化一天后装罐，然后隔一天打开搅拌，三天后密封
大家帮看看下哪里出问题

ahyj8888 · 发表于 2018-5-9 18:37:50

高粱也是液态发酵？

panlei1002 · 发表于 2018-5-9 19:03:10

最好固态

au2012 · 发表于 2018-5-9 19:21:01

高粱也是液态发酵，蒸熟后按1:1.2加的水

au2012 · 发表于 2018-5-9 19:22:29

我买的机器不能做固态蒸馏，所以都用液态发酵

来看看3436 · 发表于 2018-5-9 19:47:17

酒曲是不是少了

au2012 · 发表于 2018-5-9 20:10:21

淘宝买的御逸浓香酒曲，它的介绍是每斤用10克，比一般酒曲用的多，我每斤用8克，也许少了点，不至于发酵失败，另外刚才量下发酵的酒精度，只有3到4度，离正常7到10度差很远

wen152 · 发表于 2018-5-10 08:19:38

首先声明我是新手，不过出于坛子酒友，也可以讨论下。我认为：1、高粱液态你没有进行高粱破碎。2、不知道你高粱是否煮开花。3、酒曲放少了，30度以上才用说明的最低量.4、作为高粱，糖化时间短了，造成发酵慢，一般36小时。5、搅拌时间短了，也发酵慢，一般10天。6、由于以上原因，发酵一个月时间不够，起码发酵3个月到半年。7、如果现在没有出现异味，密封发酵到半年，我想出酒率应该没问题了。

au2012 · 发表于 2018-5-10 08:41:42

1 没有粉碎，2高压锅煮的，都开花了，只是不大，3曲是发少了点，比说明书说的少15%，4 糖化时间24小时，可能温度有点低造成糖化不完全，5 头三天每天都搅拌了，6 现在已经不发酵了，酒香也开始变淡，放下去怕出现异味或者什么的？

au2012 · 发表于 2018-5-10 08:52:56

是液态高粱发酵，不能放很久吧

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