新手第一次问下，固态杂粮发酵30天蒸了只有13度？

疯人院 · 发表于 2018-5-10 23:25:54

本帖最后由疯人院于 2018-5-10 23:34 编辑

酒头只接了15ML，有点担心甲醇啊，第二天拿给一卖酒的朋友看，他叫我倒掉，怕甲醇。酒度低他讲可能没发酵好，固态也要不时的打开搅拌下，让上下均匀进空气，问下各位，发酵需要氧气吗？有朋友说煮的时候闷气，我也不知道，我堆的也不厚，蒸的时候四周都填平也没有插几个孔，发酵的酒粮上层用手捏有硬颗粒，是不是发酵时间短了，还有温度低了，发酵的30天温度在22度以上

朱定国 · 发表于 2018-5-11 00:07:39

量少，堆积需要保温

我叫郝聪明 · 发表于 2018-6-11 15:20:12

2斤粮食能出酒就不错了，更没有必要接什么酒头……你那朋友也是不懂，发酵的时候不能进气，不然就成醋了

八仙桌 · 发表于 2018-6-11 20:14:21

我一看你的名字就想给你出主意，你给酒精计上面套个螺丝帽再测量。

八仙桌 · 发表于 2018-6-11 20:17:15

我还得说，你的流精计好像触底了，它还能下沉吗？

龙腾 · 发表于 2018-6-12 08:11:25

1.测量酒度，要用量筒。酒度计.和温度计。。。量杯都没有酒度计长怎么量、、、 2.看一盘管是否压气

疯人院 · 发表于 2018-6-12 23:10:08

八仙桌发表于 2018-6-11 20:17
我还得说，你的流精计好像触底了，它还能下沉吗？

那个量杯离底部还差一点点，是不太准，已经换成量筒了

疯人院 · 发表于 2018-6-12 23:19:22

本帖最后由疯人院于 2018-6-12 23:37 编辑

由于锅小闹着玩，想一想第二次把剩下的酒培加水发酵几天一起蒸了，酒度明显提高了，有38度，开始酒培的味道重，甜味也很重，一天喝一小杯，大概快到一个月的时候味道真的不错，酱香，也甜，可惜也喝完了

疯人院 · 发表于 2018-6-12 23:33:36

上瘾了之后又做了坛4斤的5粮，苦荞麦粉和高粱米，玉米，糯米，大米一起煮的，大米白心没煮熟，估计不能和荞麦粉一起煮，干脆加水做半固生料。已经发酵22天了，糖化的时候用温控加温到45度24小时，发酵时一直都酸，现在尝酸味好些了，明天上个图给弟兄们看看！

疯人院 · 发表于 2018-6-15 15:31:15

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新手第一次问下，固态杂粮发酵30天蒸了只有13度？

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