学习贴，米酒复蒸。

紫晖

没有发连接的权限， “从米酒到五粮酒,记录我自酿的点滴” 这个帖子，  百度一下就能看到，天涯上的， 看了一遍这个帖子，两个技巧，一个是加苹果发酵，二个是复蒸两次，我摘录的一部分内容。
3.7 蒸馏
发酵好的酒糟，加入20升矿泉水，进行蒸馏。
中大火将酒糟加热至80℃左右出酒，出酒后转中小火，并将200毫升头酒掐掉。
头酒度数约为75°至78°，出酒越往后，度数约低。出酒度数低于20°时，停止接酒。此时，将会得到约20斤50°白酒。

3.8 提纯
3.8.1 将这20斤50°酒静置一夜，按1:1.5加入30斤矿泉水，中小火进行第一次提纯。头酒掐掉100毫升，出酒度数低于10°时，停止接酒。
3.8.2 按3.8.1步骤重复提纯1次。
3.8.3 再按3.8.1步骤重复提纯1次。整体酒精度定于53°时，停止接酒。
经3次提纯，得到约17斤53°酒。
酒体清澈无比，香气怡人，入口绵柔，饮用口感极佳。
初次蒸馏出来的酒，陈放后，喝起来是没什么问题，只是在各个环节中，不可避免的会产生杂味，从而影响了酒质。提纯则可以较为有效的去处杂味，提升口感。
但是，火候一定要注意把握，如果火力大大，有可能会导致酒苦。建议您可以先少量试试。

孔胖子

不明觉厉。

纵横四海

二次蒸馏1：1.5加水，是为了什么呢

八仙桌

多次复蒸会不会减少香味？

wl000fb

初蒸一次，复蒸三次

穆棱酒友

为什么要复蒸，而且复蒸还加水？

随遇而安

wl000fb 发表于 2018-5-28 23:15
初蒸一次，复蒸三次

老封

昨天晚上，我把前面6斤46度和6斤30度的酒混合后复蒸了一次，得68度的酒6斤，感觉比较清澈，40度的酒3斤，这3斤还是浑浊，口感还没试。

cwz9888

我就一次蒸就，不懂为何要重复蒸酒，有那位能说个一二长长学问。