自制大曲

会飞的猪 · 发表于 2018-5-29 23:23:42

手机打字不知咋回事，每天上班时间有限，等有时间再搞，不好意思啊

会飞的猪 · 发表于 2018-5-30 08:38:49

48小时后开始凉霉，温度控制在38℃左右，每天两次，注意排干水分，温度下降不要超过三度，持续五天左右，温度升至42℃左右，开始由潮火期转入干火期，持续七八天，温度48℃以上，温度控制逐渐下降，转入干火期，六七天后品温下降至室温稍高一点时，全部暴露室内凉至干至无水分后保存即可，期间大家注意控制不要长黑毛，温度控制低于40℃会会长黄曲霉素，这是最大难点，有尝试的朋友一定注意，我用的保温桶没有吸水性，失败两次才摸索出成功经验。重点温度和湿度，温度我是将温度计探针埋在其中一块曲中间，手机码字太辛苦就说这些了，大曲制作难度大于小曲，成功与否靠运气和不断的经验积累，再友情提示如果媳妇对酒曲制作过程产生的味道受不了，你会很悲催的我有好几次差点让媳妇给丢垃圾桶。