请教大小曲混合固态发酵的用曲量

twyltt

想用紫枫曲糖化后加大曲进行高粱固态发酵，不知道用曲量什么比例，是不是大小曲各用理论用量的50%，请教大师。

wl000fb

我的是小曲用下曲量的最小量，大曲用生粮的10％

panlei1002

小曲正常用量糖化，低温大曲用5% ，中高温大曲10%

panlei1002

大小曲注意要点：糊化含水率稍低，超嫩箱出箱，低温入坛，发酵周期延长到45天

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-6-1 05:27
大小曲注意要点：糊化含水率稍低，超嫩箱出箱，低温入坛，发酵周期延长到45天

请问出箱的标准是什么？含水率大概在多少？曲子用什么牌子的能透露么？谢谢

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-6-1 07:42
请问出箱的标准是什么？含水率大概在多少？曲子用什么牌子的能透露么？谢谢

有个帖子里回复你很详细了出箱标准，含水率我蒸完之后55%左右，闷粮控制含水率，只要手感柔熟不顶手，透心，含水率就能正常，多次实践就能掌握，曲我用的紫枫和华西

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-6-1 08:26
有个帖子里回复你很详细了出箱标准，含水率我蒸完之后55%左右，闷粮控制含水率，只要手感柔熟不顶手，透 ...

师傅你好，你上次说的是正常出箱，这次不是说要出超嫩的么，还有华西和紫枫不是小曲么？大曲你用低温中温大曲是什么？谢谢

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-6-1 08:34
师傅你好，你上次说的是正常出箱，这次不是说要出超嫩的么，还有华西和紫枫不是小曲么？大曲你用低温中温 ...

你的小曲还没整明白，就想大小曲啊？紫枫和华西是小区，超嫩箱20小时微酸甜不到就能出箱，大曲我用的朋友给的西凤曲，也可以自己买其他的

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-6-1 08:46
你的小曲还没整明白，就想大小曲啊？紫枫和华西是小区，超嫩箱20小时微酸甜不到就能出箱，大曲我用的朋友 ...

我上次用的是华西曲，看到你们用大曲的就肃然起敬，先学习着，等自己有能力控制了，再试试大曲，现在是知识储备阶段，谢谢你的内心解答。

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-6-1 09:07
我上次用的是华西曲，看到你们用大曲的就肃然起敬，先学习着，等自己有能力控制了，再试试大曲，现在是知 ...

我这算不算大曲工艺，，，，没有粉碎机不好做大曲工艺  ，先把小曲做好再说吧