自制麦芽糖全过程

wen152

自制麦芽糖很简单：按    麦芽：糯米（大米）＝1：10，麦芽多点也无所谓，糯米比较甜，可以熬稀点。
1、将糯米煮熟（煮成米饭），麦芽破碎，麦芽放多点也无所谓。
2、将米饭和碎麦芽一起倒进  电饭锅内，按米：水＝1：5加水拌均，水多水少不是太要紧，水多难熬干，水少难出糖汁。
3、电饭锅插电，按下保温档。做啤酒保温2小时，做麦芽糖保温5小时。我是头天晚上插电第二天早上起来取糖，管它几小时。
4、压榨过滤糖汁，将得到的糖汁沉淀后取上层糖液。
5、熬糖，将糖液熬干，注意在熬的过程中要不停的揽拌。干的程度有点讲究，太过干了，冷却后倒不动，甚至干脆。我是这样体会的；熬到糖液稍微有点阻力，滴一滴到清水里糖液不散，糖液表面有小泡，也可以根据自己的口味，甜到一定程度就关火，反正不是商品，自已吃的。开始熬时熬到一定时间会出大泡。
6、停火装糖

wen152

文件名为时间：小时－分钟－秒（如：080308.jpg），我麦芽是加了量的，因为是酿啤酒剩的老麦芽，怕酶的活性不够。

朱定国

儿时的记忆啊，小时候用的是熟玉米粉子，大米属于奢侈品。为楼主点赞

紫晖

熬出来干什么用呢。

wen152

紫晖 发表于 2018-6-2 20:59
熬出来干什么用呢。

用途多呢，可以酿酒、做菜、做成各种食用糖（如：丁丁糖）

wen152

打米花糖

wen152

做啤酒要揽绊沉淀不用熬糖，把蛋白质除掉

紫晖

wen152 发表于 2018-6-2 21:09
做啤酒要揽绊沉淀不用熬糖，把蛋白质除掉

可以直接拿麦芽糖来做啤酒吗。

ehvclbc

原来是这样啊

wen152

紫晖 发表于 2018-6-2 21:12
可以直接拿麦芽糖来做啤酒吗。

食用的麦芽糖不行，做啤酒的麦芽糖汁，取糖液后在煮沸时，要按顺时间针方向揽绊，待沉淀后取上层麦芽汁，快速冷却加啤酒曲发酵。精酿啤酒的麦芽糖精开始也是这样做的吧。