自制麦芽糖全过程

世界水手

这个贴子几天前就有了,贴子名叫《自制麦芽糖很简单》，当时没有图片，怎么昨天又重发了

cwz9888

本人外行！弱弱地问一句麦芽如何制成？也想自己做点糖。

八仙桌

好帖。是麦芽和熟米饭直接保温吗？不要发酵吗？

wen152

八仙桌 发表于 2018-6-3 09:46
好帖。是麦芽和熟米饭直接保温吗？不要发酵吗？

做出的只是麦芽糖，只是淀粉的一个糖化过程，要自制其它酒（如：艾耳啤酒、拉格啤酒）当然要发酵啊。我的这个制麦芽糖过程不能做啤酒，只能食用，要做也行吧，我没有试过，我做啤酒是全麦芽且去掉了蛋白质的。因为：1、这个过程没有除去蛋白质的过程。2、做啤酒的麦芽汁是全麦的，当然有的厂家为了节省成本，也有用淀粉类粮食代替部分麦芽的。

wen152

fysz 发表于 2018-6-3 05:47
这个贴子几天前就有了,贴子名叫《自制麦芽糖很简单》，当时没有图片，怎么昨天又重发了

因为本论坛不断进新手，没有图不能很好的说明过程。如果新手有必要的话（当然贵友是老师级自酿者了），我可以做一个纯大米半固态自酿白酒过程，供新手参考，只能参考，我是纯属玩酒，只有5斤规模。因为我是南方人，我这地方90%是喝纯大米半固态白酒的，其它白酒都叫做杂粮酒，不愿喝。

wen152

cwz9888 发表于 2018-6-3 08:08
本人外行！弱弱地问一句麦芽如何制成？也想自己做点糖。

麦芽做法与发豆芽差不多，将大麦泡胀后，摊平放在铺有湿纱布的漏筛上（最好漏筛架空），上面再盖一块湿毛巾，保持毛巾和麦子湿润，放在25度左右的室内让它发芽（30度发芽会快点），待芽长到麦子长度的3/4时（不让它转青），就可以直接用了的。

wen152

东方红 发表于 2018-6-3 09:18
糯米和大米是两回事，到底用那种？  说的很详细，在说说麦芽好的吗。辛苦了

麦芽做法与发豆芽差不多，将大麦泡胀后，摊平放在铺有湿纱布的漏筛上（最好漏筛架空），上面再盖一块湿毛巾，保持毛巾和麦子湿润，放在25度左右的室内让它发芽（30度发芽会快点），待芽长到麦子长度的3/4时（不让它转青），就可以直接用了的。
      

wen152

wen152 发表于 2018-6-3 11:11
做出的只是麦芽糖，只是淀粉的一个糖化过程，要自制其它酒（如：艾耳啤酒、拉格啤酒）当然要发酵啊。我的 ...

、将米饭和碎麦芽一起倒进  电饭锅内，按米：水＝1：5加水拌均，水多水少不是太要紧，水多难熬干，水少难出糖汁

八仙桌

wen152 发表于 2018-6-3 11:11
做出的只是麦芽糖，只是淀粉的一个糖化过程，要自制其它酒（如：艾耳啤酒、拉格啤酒）当然要发酵啊。我的 ...

谢谢。