我试做的香雪酒《二》

冷面银狐 · 发表于 2018-6-7 12:26:44

本帖最后由冷面银狐于 2018-6-7 12:29 编辑

昨天把沉淀好的酒液蒸馏法煎酒灭菌，去头100毫升，温度升到85度关火，冷却到60度后将锅盖上阀门下掉，把接到的300毫升白酒灌进锅内，然后自然冷却到今天，打开锅盖有很浓的酒香味，口尝与没有煎酒前差不多，唯一发现酒体颜色变化较大，记得以前煎黄酒，颜色基本没有变化，原因有待探讨，附图请知道的坛友交流学习一下。

煎酒后的颜色

煎酒前的颜色

jdxjf · 发表于 2018-6-7 12:33:24

好象叫美拉德反应，不懂。甜度和酸度下来了吗？
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冷面银狐 · 发表于 2018-6-7 13:39:24

jdxjf 发表于 2018-6-7 12:33
好象叫美拉德反应，不懂。甜度和酸度下来了吗？

甜度照旧，酸度缺乏，酒劲厉害

现任桃花岛主 · 发表于 2018-6-7 14:18:55

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朱定国 · 发表于 2018-6-7 15:38:20

主要是因为你的香雪酒里面富含氨基酸类、酮糖类。发生了美拉德，同时煎酒的容器边缘可能发生了焦糖化反应（水浴加热煎酒可能好一些）

雨也燃 · 发表于 2018-6-7 15:57:48

颜色和放了橡木片的白兰地有点像。

a1291391089 · 发表于 2018-6-7 17:36:50

杂醇油呢
来自: 微社区

冷面银狐 · 发表于 2018-6-7 17:47:25

现任桃花岛主发表于 2018-6-7 14:18
喝了没？咋样？？？

好入口，不能贪杯，容易醉。

冷面银狐 · 发表于 2018-6-7 17:50:00

朱定国发表于 2018-6-7 15:38
主要是因为你的香雪酒里面富含氨基酸类、酮糖类。发生了美拉德，同时煎酒的容器边缘可能发生了焦糖化反应（ ...

谢谢，可口可乐的焦糖美拉德反应独一无二，美味的象征。

jdxjf · 发表于 2018-6-7 19:28:16

放入少量橙汁或苹果汁试一试
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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2018-6-7 14:18:55 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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