米酒的几个问题

milito22

还没蒸过米酒，之前在湘中地区的乡里出差时喝过多次，30来度的样子，很适合现在的热天喝，没高度白酒燥热，又比啤酒过瘾。看过一些帖子和资料，有几问题请教一下各位大虾: 1.摊凉拌曲后是做箱糖化培菌，还是直接入缸半遮掩糖化？  2. 糖化后正式开启发酵前要加水拌匀吗？ 3.蒸馏装甄的时候，因米糟最多也就是个半固态，也没有壳之类的疏松性的东西，想必米粒间的粘度很大，相互间也基本买什么空隙，就这样直接倒甄桶里面蒸馏吗？

孔胖子

1.直接入缸，搭窝糖化。2.加水。3.直接倒进去蒸馏。

ehvclbc

如果没有发酵完全，直接倒进去蒸馏会糊锅的

milito22

孔胖子 发表于 2018-6-23 22:02
1.直接入缸，搭窝糖化。2.加水。3.直接倒进去蒸馏。

谢谢啊，多问一句，直接倒进去蒸馏，米糟下面要放篦子吗？还是撤掉篦子直接在大锅里面蒸煮呢？

孔胖子

最好放篦子，以免糊锅。

紫晖

啥米酒啊，口感喝起来甜吗。

冷面银狐

直接加水加曲，边糖化边发酵，前几天需要搅拌。

雨也燃

milito22 发表于 2018-6-24 08:59
谢谢啊，多问一句，直接倒进去蒸馏，米糟下面要放篦子吗？还是撤掉篦子直接在大锅里面蒸煮呢？

我是把米糟放袋子里，再放在蒸锅的架子上，到现在还没糊过锅。

milito22

孔胖子 发表于 2018-6-24 09:16
最好放篦子，以免糊锅。

比如是100斤大米原料，做半固态，糖化后加水的比例多少为宜呢？

milito22

雨也燃 发表于 2018-6-24 18:25
我是把米糟放袋子里，再放在蒸锅的架子上，到现在还没糊过锅。

还可以这样啊，那岂不是很难蒸透吗，或是上汽不均匀？