感觉进入瓶颈期了

秦时明月汉时酒

最近做了白酒理化检验，没事自己品尝了陈酿一年的白酒，发现问题不少。
一是白酒甲醇问题，0.2g/L有点高，这个好解决，多掐头，多去尾。混合物质的沸点是会发生改变的，酒头和酒尾甲醇含量都高。
二是酒的酯类物质比例不协调，乙酸乙酯过高，己酸乙酯偏低，总酸含量高，从理化检验上看，酒偏向于清香型。
三是从口感和嗅觉上，浓香味不够突出。空杯留香时间比较短。
总之，感觉进入了瓶颈期，找不到原因，郁闷啊！

cw3927

酿个P   直接勾兑  全部合格。。。  那些理化指标 是针对勾兑酒的。。。除了甲醇那个指标有参考性之外 ，其余的 没有参考价值。。。就好比一个广东人评价四川菜，  那肯定是甜味不足，麻辣味太多。

八仙桌

ronalding 发表于 2018-6-28 14:27
看了你们的神回复，我也放心了。

我发现我现在做的高粱酒没有第一次做的那么香了，原因不明，哎。

第一次做出来的酒非常激动，在心里暗示下只体会好的方面，成就感满满。等酿几次后就开始找不足了，这也不好那也不好，能把自己的酒看的一无是处，这也是必然过程。就像刚生个孩子，咋看呀咋好看，等孩子大点了，咋看就是没别人家的孩子听话，没别人家的孩子学习好，没别人家的孩子懂事。只有能发现并承认自己不足才能提高，还拿孩子说事吧，你看哪个护犊子的家长培养出很有教养的孩子。从这里看你该进步了。恭喜。

airdragon

自酿想提高己酸乙酯是很难的，我也在找突破的方法。另外，我还觉得我的酒酸太重，手指蘸过以后一股齁酸味，不知道怎么解决。不知道这个是什么导致的，乳酸过高？

朱定国

出酒容易，出好酒难啊

紫晖

感觉你这个工艺什么太复杂了，要是庭院的话还可以这样搞，楼房自酿的话，弄个口感安全性说得过去的米烧杂粮小曲啥的就行了。

西瓜汁

不知道自酿大曲酒的口感如何

自由浪人

转做清香型小曲，己酸乙脂含量低是自酿的短板

雨也燃

看了这贴我放心了，我还有很大的上升空间，我现在连乙酸乙酯、己酸乙酯都不懂，只知道纯粮酿的酒都是好酒

八仙桌

能发现问题，敢于承认问题，就是解决问题的前兆，别灰心问题一定能解决，一定能出好酒。我本来还正想学大曲，看来我还早。

八仙桌

雨也燃 发表于 2018-6-27 14:56
看了这贴我放心了，我还有很大的上升空间，我现在连乙酸乙酯、己酸乙酯都不懂，只知道纯粮酿的酒都是好酒:l ...

是呀，上升空间很大，以茅台五粮液为天花板的话，估计10年顶不到天花板。

自由浪人

雨也燃 发表于 2018-6-27 14:56
看了这贴我放心了，我还有很大的上升空间，我现在连乙酸乙酯、己酸乙酯都不懂，只知道纯粮酿的酒都是好酒:l ...

看见老兄这么说，我也放心了