自酿米烧，有图有真相，新手处女作哈（已蒸酒，已完结）

大大怪将军

本人酒量十分浅薄，二两白酒即面红耳赤晕乎乎了，但偏偏对酿酒一道兴趣浓厚，前段时间无意中看到酿酒吧有这么多人也在自酿，于是信心倍增，开始计划筹备自酿，今天终于开始下手了，请大师指点一下有误之处。
由于第一次下手，心里没底，先自酿米烧练手，昨天去市场置备了30斤的瓶子两个，每个40元，和其他小瓶子若干。
今天开始下手，听群里前辈说30斤瓶子用7斤干大米，于是用家中老式的杆秤称量了7斤大米，泡上了，当时忘记拍照。只拍了瓶子的照片和准备摊凉的家中的老筛子照片，见下图

泡4个多小时时候后大米无生芯了，上锅开始隔水蒸大米了，见下图

蒸到开始冒大汽后再蒸了半小时，然后闷了10分钟后开盖，大米出锅了，如图

手抓了一下，感觉大米比较干啊，但是尝了一下，却是熟的，大米一粒一粒的，不怎么粘连，求解？？请大师解惑一下~~~~~~
然后开始摊凉，下图

摊凉过程中称量酒曲，嘿嘿~~~~~

温度到30℃左右了，赶紧拌曲~~~~~~~~~~

然后趁热装瓶，准备糖化~~~~~~~~~~

瓶盖上的小孔盖子打开，通气，上面盖一块纱布，防蚊虫~~~~~
本来没找到纱布，拆了一个白纱布口罩，结果正好是一块50*50的纱布，哈哈~~

收拾东西，准备收工，找化验室的人要的玻璃器皿，呵呵~~~~~

给瓶子穿个衣服，盖子虚掩在上面挡灰，开始糖化了~~~~~~

明天根据糖化情况决定加水，加了再继续更新，去批发市场买了一扎大瓶的康师傅纯净水，一扎13元，哈哈~~~~~~~~

糖化了36小时，可能大米太干，没出酒酿，郁闷~~~~
直接加水开始发酵了

发酵貌似还是比较剧烈的~~~

瓶子里面噼里啪啦的响声一片~~~~


打开搅拌了一下，袋子套上去很快就鼓起来了·~~~~~~~~




继续发酵，20天以后见~~~~~

我容易吗？我

你拌曲的时候不加水好拌么？

我心飞扬

建议熟练后，用坛子发酵吧，玻璃的太危险，也没有坛子的香。用玻璃瓶子发酵，注意避光，加水，用大桶水就行，便宜点。

坐看云起

沙发吗？玻璃器皿不错

大大怪将军

我容易吗？我 发表于 2014-5-14 21:49
你拌曲的时候不加水好拌么？

好拌啊，大米一粒一粒的很好拌，木铲子翻一会就全均匀了，加了水反而粘手，就难拌了。

大大怪将军

我心飞扬 发表于 2014-5-14 21:50
建议熟练后，用坛子发酵吧，玻璃的太危险，也没有坛子的香。用玻璃瓶子发酵，注意避光，加水，用大桶水就行 ...

玻璃的瓶子是不是很容易裂开啊？单向排气也不行吗？

我心飞扬

大大怪将军 发表于 2014-5-14 22:05
玻璃的瓶子是不是很容易裂开啊？单向排气也不行吗？

玻璃瓶子肯定不结实，用来发酵也是可以的，不过发酵过程中不如陶瓷坛子产生的有益物质多，没有内无釉陶瓷酿出的酒香。

大大怪将军

我心飞扬 发表于 2014-5-15 10:11
玻璃瓶子肯定不结实，用来发酵也是可以的，不过发酵过程中不如陶瓷坛子产生的有益物质多，没有内无釉陶瓷 ...

嗯，明白了，多谢。

大大怪将军

cqsailing 发表于 2014-5-17 23:27
看到你的帖子，受益良多。我也是饭太干，没出酒酿，直接加水，不过这两天气温有点低，只有21、2度，发酵不剧 ...

我江苏的，呵呵