请教大米熟料发酵表面出现“白膜”原因

smsmlqbz · 发表于 2018-7-17 08:29:34

大米熟料发酵27天，米粒没有全部下沉。3天前摇晃玻璃罐，部分漂浮的大米下沉，但仍然有部分漂浮。

今天发现，漂浮的大米上部出现“白膜”，请问是杂菌感染吗？在发酵过程中，没有打开过盖子，单向阀一直有水密封。

军红 · 发表于 2018-7-18 06:08:50

液态酒出现白膜那是因为进入大量空气造成的。空气中含有大量的醋酸菌和乳酸菌，白膜就是醋酸菌或者是乳酸菌的菌膜。出现白膜的原因主要是：①密封不严导致的白膜。②经常开盖或者是搅拌时间过长导致的白沫。③搅拌后没有立即盖盖。

冷面银狐 · 发表于 2018-7-17 08:39:06

有点像感染了。

杯莫停 · 发表于 2018-7-17 09:08:16

罐子没洗干净，装填过程都有可能感染，再等两天看看

wen152 · 发表于 2018-7-17 10:36:02

已经发酵27天了，起白膜，但从白膜看不严重，说明水多了（根据你的酒成色看），酒精度没上来，抗杂菌能力低。加点高度白酒，就会去掉，就没事了的。如果没有高度白酒，你可以试下（大不了坏了，不就是几斤粮食嘛）：再煮熟1.5斤米钣，待冷却后直接倒进去揽绊，就会没事。

smsmlqbz · 发表于 2018-7-17 11:26:21

冷面银狐发表于 2018-7-17 08:39
有点像感染了。

感谢回答，要是感染了，我就哪天把它蒸掉，尝尝味道！

smsmlqbz · 发表于 2018-7-17 11:27:10

杯莫停发表于 2018-7-17 09:08
罐子没洗干净，装填过程都有可能感染，再等两天看看

主要是都27天了才出现白膜，要是装填过程的话，是不是早就出了那？

smsmlqbz · 发表于 2018-7-17 11:29:25

wen152 发表于 2018-7-17 10:36
已经发酵27天了，起白膜，但从白膜看不严重，说明水多了（根据你的酒成色看），酒精度没上来，抗杂菌能力低 ...

感谢回答！我看27天大米还没完全下沉，还以为是水少了，发酵不完全造成的。

今天试试加白酒。

从发酵到现在一次都没有搅拌过，是不是顶部的粮食接触空气时间太长造成的那？要是定期搅拌是不是会好一些？

八仙桌 · 发表于 2018-7-17 11:35:44

wen152 发表于 2018-7-17 10:36
已经发酵27天了，起白膜，但从白膜看不严重，说明水多了（根据你的酒成色看），酒精度没上来，抗杂菌能力低 ...

标准答案。

雨也燃 · 发表于 2018-7-17 15:44:27

看图片和时间可以蒸了。

smsmlqbz · 发表于 2018-7-17 16:02:05

雨也燃发表于 2018-7-17 15:44
看图片和时间可以蒸了。

不是要等到发酵液变成浅棕色才算OK吗？

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