请教大米熟料发酵表面出现“白膜”原因

雨也燃

smsmlqbz 发表于 2018-7-17 16:02
不是要等到发酵液变成浅棕色才算OK吗？

是谈谈的茶色，还有就是发酵时间，我这几次都在22~25天，五十多度的出酒率都在百分之八十左右。

雨也燃

我蒸的时候的酒醅颜色

wen152

27天是可以蒸酒了，但只是回答原因

军红

液态酒出现白膜那是因为进入大量空气造成的。空气中含有大量的醋酸菌和乳酸菌，白膜就是醋酸菌或者是乳酸菌的菌膜。出现白膜的原因主要是：①密封不严导致的白膜。②经常开盖或者是搅拌时间过长导致的白沫。③搅拌后没有立即盖盖。

wen152

军红 发表于 2018-7-18 06:08
液态酒出现白膜那是因为进入大量空气造成的。空气中含有大量的醋酸菌和乳酸菌，白膜就是醋酸菌或者是乳酸菌 ...

标准答案

smsmlqbz

军红 发表于 2018-7-18 06:08
液态酒出现白膜那是因为进入大量空气造成的。空气中含有大量的醋酸菌和乳酸菌，白膜就是醋酸菌或者是乳酸菌 ...

感谢回答！

smsmlqbz

雨也燃 发表于 2018-7-17 16:34
我蒸的时候的酒醅颜色

我的还是一汪清水！

穆棱酒友

smsmlqbz 发表于 2018-7-17 11:27
主要是都27天了才出现白膜，要是装填过程的话，是不是早就出了那？

大米熟料半固态或者液态发酵最好不要超时间，看到酯类物质形成差不多就赶紧蒸了，发酵后期上层酯类容易感染因为里面没多少酒精无法抑制杂菌。

冷面银狐

smsmlqbz 发表于 2018-7-17 16:02
不是要等到发酵液变成浅棕色才算OK吗？

颜色和酒曲有关，有的酒曲深有的浅。

smsmlqbz

冷面银狐 发表于 2018-7-18 11:01
颜色和酒曲有关，有的酒曲深有的浅。

学习到了。
我这次用的是安琪的蓝色包装酒曲。