交作业大米熟料发酵

smsmlqbz · 发表于 2018-7-21 10:39:11

昨晚将10斤发酵30天的熟料大米给蒸馏了，共得53度白酒5.5斤，出酒率较低，不知和冷却水温度有没有关系。

蒸馏液温度在90摄氏度，冷却水大水桶温度低于45摄氏度，出酒温度约在34摄氏度。

共蒸两次，一次是不锈钢发酵桶发酵，一次是玻璃罐发酵。

发现不锈钢桶发酵的发酵液为浅黄色，蒸馏出的酒也略带黄色，但没有糊味。玻璃罐发酵的发酵液为无色透明，蒸馏出酒也是透明的，气味略冲。

不知上述问题如何解决，望大家指教。

cwsff · 发表于 2018-7-21 12:06:41

出酒温度太高，夏天做酒是找罪受，出酒温度控制在20到30度，温度太低不利于有害物质挥发，温度30以上出酒最少5%是挥发了。
来自: 微社区

孔胖子 · 发表于 2018-7-21 12:17:28

恭喜出酒。

smsmlqbz · 发表于 2018-7-21 13:37:49

cwsff 发表于 2018-7-21 12:06
出酒温度太高，夏天做酒是找罪受，出酒温度控制在20到30度，温度太低不利于有害物质挥发，温度30以上出酒最 ...

的确，夏天出酒，换水累断腰啊！

冷面银狐 · 发表于 2018-7-21 15:30:22

5.5斤不算少了。

雨也燃 · 发表于 2018-7-21 17:06:03

smsmlqbz 发表于 2018-7-21 13:37
的确，夏天出酒，换水累断腰啊！

呵呵深有体会，做了一次就不想做第二次了。

smsmlqbz · 发表于 2018-7-21 21:31:43

冷面银狐发表于 2018-7-21 15:30
5.5斤不算少了。

请问，不锈钢发酵的，蒸馏后酒体淡黄是什么原因那？

孔胖子 · 发表于 2018-7-21 21:38:28

本帖最后由孔胖子于 2018-7-21 21:42 编辑

smsmlqbz 发表于 2018-7-21 21:31
请问，不锈钢发酵的，蒸馏后酒体淡黄是什么原因那？

发酵液淡黄是对的，蒸馏出酒发黄可能是糊锅了。

冷面银狐 · 发表于 2018-7-22 12:48:53

孔胖子发表于 2018-7-21 21:38
发酵液淡黄是对的，蒸馏出酒发黄可能是糊锅了。

发酵不彻底糊锅了。

yhwm1973 · 发表于 2018-7-22 19:21:57

孔胖子发表于 2018-7-21 21:38
发酵液淡黄是对的，蒸馏出酒发黄可能是糊锅了。

我也出现这种情况，而且我可以保证绝对没糊锅，还有口味没影响

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