大米白酒之蒸粮

神采依然65

今天蒸汽柜第一次使用，22盘的蒸汽柜，每盘装大米8斤左右，大米130斤共装了16盘。蒸饭时间大约1个小时20分钟（第一次多点时间，怕时间不够饭没熟），蒸熟的米饭称量共269斤，米饭含水量：（269-130）/269=51.7%，好像很多酿酒资料上都说大米半固态蒸出来的粮食含水量约58～63%，我的现在有点差距，但感觉现在米饭熟了还成颗粒，如果含水量再大，米饭就糊糊了，究竟怎样才好？

酒怪

含水量好像不是这样算的吧？好像是269-130除130

神采依然65

酒怪 发表于 2018-7-30 23:04
含水量好像不是这样算的吧？好像是269-130除130

我也搞不清楚。如果是（269-130）/130=100.7%，那含水量不是很大了？

烟雾缭绕

(269-130）/269

wen152

我在兄弟开的酒厂看，他蒸出来的米饭是呈颗粒状的，甚至有点偏硬，甚至米粒可以分开，我还以为没蒸熟，掰开看下米粒没有夹生，刚好蒸透心。他的半固态酒很好喝，不知道是不是在岩洞里酿酒的原因。

神采依然65

wen152 发表于 2018-7-31 07:36
我在兄弟开的酒厂看，他蒸出来的米饭是呈颗粒状的，甚至有点偏硬，甚至米粒可以分开，我还以为没蒸熟，掰开 ...

今天再蒸第二柜，22盘，每盘8斤大米。水比昨天少一点，看看效果怎么样

酒怪

神采依然65 发表于 2018-7-31 07:13
我也搞不清楚。如果是（269-130）/130=100.7%，那含水量不是很大了？

各种粮食的吸水量都不一样 我蒸高粱米 20斤蒸熟44斤 刚好  大米蒸熟差不多跟你这个量

神采依然65

昨天蒸的22盘饭，吸取了前一次的教训，盘放米8斤左右（水瓢2瓢，约4斤一瓢），加水比前次少一点（估计2瓢～2.5瓢左右，前次可能放了3瓢水），让粮食泡水约20分钟，然后蒸汽到，共蒸了45分钟，打开柜子看饭熟了，表面感觉合适了，关蒸汽，打开柜门，风扇吹风散热，稍微凉了就拿出来放在拌料台，钉耙背面轻轻一压一搓，米饭自然散开，饭粒成颗粒状，中间的稍微硬一点，但也熟透了。懒了，也没称重。经验：下次泡米30～40分钟更好，蒸40分钟查看一下熟透程度节约能源。

雨也燃

蒸出来的米饭成颗粒状是对的，我每次都这样。用电饭锅烧出来太烂，连窝都搭不起，有一次拌曲不匀还酸了。

神采依然65

雨也燃 发表于 2018-8-1 15:25
蒸出来的米饭成颗粒状是对的，我每次都这样。用电饭锅烧出来太烂，连窝都搭不起，有一次拌曲不匀还酸了。

我也试了，就是甄锅蒸饭也很难控制，还是蒸饭柜一盘盘放米放水，蒸出来效果好。我原来就买了一个4小盘的电蒸饭柜，现在这个大的蒸饭柜才过瘾，一次180斤大米。