这个出酒率底是咋回事？

雷幸华一真人 · 发表于 2018-8-2 10:57:51

本人于7月3号用90度的热水泡粮一晚（大米6.5+糯米6.5斤+玉米1斤）两桶，待温度下来拌力克白酒曲（第一次用）100g，安说明加的，液态生料。前10来天都搅拌。待我8月1号蒸酒是，28斤粮出酒才7斤51的酒。尾酒接到20度时8斤。出酒率才25%。咋回事？大师们

雷幸华一真人 · 发表于 2018-8-2 10:58:33

还有头酒去了3两

雷幸华一真人 · 发表于 2018-8-2 12:14:47

是呀，但出酒率太低。

穆棱酒友 · 发表于 2018-8-2 13:37:08

猜测，天气太热，发酵时间过长了。气温超过28度发酵时间最好是在15-20天之间。每隔2-3天观察一下，只要粮食否粉化了产酯差不多，溶液澄清就蒸了吧。我上周也是蒸了两锅感觉出酒率降低了。

雷幸华一真人 · 发表于 2018-8-2 13:57:07

哦，我去年也做了，很高出酒率，但曲不一样，去年是安琪。

世界水手 · 发表于 2018-8-2 15:38:47

正常,我的出酒率最低到18%,现在到37-40%

烟雾缭绕 · 发表于 2018-8-2 20:10:08

你这出酒率确实有些低，发酵完全没有，粮食有没有硬芯，是不是酒曲的问题？

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-8-2 20:33:08

莫非是糖化酶过期？

冷面银狐 · 发表于 2018-8-3 11:38:07

发酵不彻底。

雷幸华一真人 · 发表于 2018-8-3 15:17:52

fysz 发表于 2018-8-2 15:38
正常,我的出酒率最低到18%,现在到37-40%

不是吧？

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