米烧糖化阶段也会自己升温吗。

雨也燃

紫晖 发表于 2018-8-3 21:41
这次做了两桶，一桶叶网的酒曲，拌曲30度之后几个小时量了一下32度左右，不到24小时酒液就满了，这桶用的 ...

这土曲有没有问题？还是方法不对？

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米烧糖化当然也是升温的，糖化阶段最好放空调间，品温最好不超37，米饭变软较甜，勺子压有弹性并有糖液
粘着，口尝清甜无明显邪杂味即可投水了。

26011407

应该是糖化的时候温度太高了吧 应该是不高于30度糖化正好，根霉菌在30度以上时又抑制它的活性了 最好的温度是在接近30的时候

酒色瞳

这天也敢酿酒，服

鹤壁太谦虚

会         

紫晖

雨也燃 发表于 2018-8-3 23:56
这土曲有没有问题？还是方法不对？

现在看来应该不是酒曲的原因，毕竟一直在糖化升温，应该是蒸的糯米太硬了，导致水分底和糊化不好，我又弄点酒曲融水里浇在上面，过了24小时底部见到酒液了，同时上面的米也变得很空的样子，就加水密封了。
请问你蒸糯米是这样吗：
先烧开水，再加进米，敞口，冒气后盖盖子，20分钟后淋水，再蒸十分钟后焖一会。

雨也燃

紫晖 发表于 2018-8-5 09:45
现在看来应该不是酒曲的原因，毕竟一直在糖化升温，应该是蒸的糯米太硬了，导致水分底和糊化不好，我又弄 ...

找到原因就好，我今天早上蒸了两锅25斤糯米，也是这样蒸的，到现在都是成功的，他妈还没来过。

紫晖

雨也燃 发表于 2018-8-5 16:38
找到原因就好，我今天早上蒸了两锅25斤糯米，也是这样蒸的，到现在都是成功的，他妈还没来过。

请问你是淋水降温吗，那边现在室温多少。

雨也燃

    淋水不是降温是怕米粒水分不够，摊凉后再把饭粒打散，打散时也要用水。我蒸好的饭用水浸一下也不会烂，有一次把饭从蒸架上拿出来时，不小心连袋一起掉在了桶里，还好从水里拿出来没事，也没烂。
   我这里现在室温28度多一点，我家在一楼所以温度比楼上低。

紫晖

26011407 发表于 2018-8-4 11:17
应该是糖化的时候温度太高了吧 应该是不高于30度糖化正好，根霉菌在30度以上时又抑制它的活性了 最好的温度 ...

没办法呀，室温要是高于28度，糖化就得过32以上了。