看看华西曲做的半固态

ahyj8888

7月14号我做了5斤大米的半固态发酵，以前都是用的安琪曲，这次用的华西曲，糖化24小时后加水发酵，发酵快20天，水还是没有分层澄清，封口的薄膜一直鼓鼓的，不知道是什么问题，图片左侧的是7月7号做的安琪半固态大米，酒液清澈，安琪曲一般12天左右就会变清澈了，有人做过华西曲半固态的么？给指点一下，谢谢。

旺仔家电

有点不对劲儿，华西也快着呢！先不要管它，它不是老鼓气吗？你就再加一层让它鼓

ahyj8888

旺仔家电 发表于 2018-8-5 14:24
有点不对劲儿，华西也快着呢！先不要管它，它不是老鼓气吗？你就再加一层让它鼓

你用过华西曲半固态大米么？一般水分层清澈要多长时间？谢谢

lonicwong

我用过大傻曲和四川熟料麸曲，大傻曲的鼓包时间比四川熟料麸曲差不多。理论上来说，如果是小曲，发酵时间应该相差不大。

ahyj8888

lonicwong 发表于 2018-8-5 15:05
我用过大傻曲和四川熟料麸曲，大傻曲的鼓包时间比四川熟料麸曲差不多。理论上来说，如果是小曲，发酵时间应 ...

所以我担心是有问题了，用安琪曲的早发酵五天，现在水都变了很深的颜色，用华西曲的到现在（20天）水米还没分离，会不会是我的水加少了，当时装得太满，发酵半天后溢出来很多，我又加了点凉开水，不知道是不是水少了的原因。

我爱洋咪咪

我做过，没什么区别，除了时间上相差一点。你这相差的也太悬乎了。

ahyj8888

我爱洋咪咪 发表于 2018-8-6 07:48
我做过，没什么区别，除了时间上相差一点。你这相差的也太悬乎了。

请问你做的时候多长时间水能够清澈？我这都22天了还在鼓气。

旺仔家电

ahyj8888 发表于 2018-8-5 14:39
你用过华西曲半固态大米么？一般水分层清澈要多长时间？谢谢

我就是用华西曲做半固态，一般是14天左右，看你的描述有可能是你加水加的少了，还有一点就是培菌糖化时时间太短了，酵母量太少。不要拿安琪曲比，安琪是生熟两用曲，含糖化酶就算你不糖化，也能照常出酒 ，生料都可以给你挣出酒来，华西曲做大米要糖化出水后在加水发酵，适当延长糖化时间。加水量1.5-2.5左右

旺仔家电

关于糖化，不要信时间，可以参照温度，菌丝，窝水，口感等，因为时间是温度有关也和下曲量有关，半固态要想发酵时间短点就出箱老些，反之发酵就会延长

ahyj8888

旺仔家电 发表于 2018-8-6 09:37
关于糖化，不要信时间，可以参照温度，菌丝，窝水，口感等，因为时间是温度有关也和下曲量有关，半固态要想 ...

可能是我按照安琪的糖化时间了，加水也不多，现在还在鼓气，说明发酵还在继续，下次糖化时间长一点试试。