请教大师，固态高粱蒸梁不透，发酵表面有白霉，怎么挽救？

紫冰2018

请教大师，固态高粱蒸梁不透，发酵表面有白霉，怎么挽救？如图。
固态高粱发酵三个月，中间没看，准备蒸酒打开一看，有一股清淡的酱味，最上面一层有一些白霉，摸起来有点粘粘的，高粱发酵不完全，有好多高粱基本没发酵，扣开一看高粱有生芯。
这个情况怎么挽救，有白霉的这一层还能要吗？
现在蒸馏一边，在重新拌曲发酵可以吗？重新发酵要不要撒上水再蒸一遍？
请有空的大神帮忙指点！谢谢！

紫冰2018

请诸位大神帮忙指点！

紫冰2018

有大神在吗？求指点！

世界水手

你这是没密封的原因,可以密封继续发酵

紫冰2018

fysz 发表于 2018-8-19 17:36
你这是没密封的原因,可以密封继续发酵

大师，我看着高粱好像有点硬芯，我想蒸一遍酒再下曲，这些白色的可以一起蒸了吗？

紫冰2018

上传的照片不清晰，这个是直接照的，不知道清不清楚

紫冰2018

另外再请教大师，原酒二次复蒸会损失香味吗？

hglcr

fysz 发表于 2018-8-19 17:36
你这是没密封的原因,可以密封继续发酵

人家都发酵3个月了，还要密封继续发酵？依我看去掉上面发霉的一层蒸酒，就是不出酒也没关系，摊凉后做配糟用吧。

紫冰2018

hglcr 发表于 2018-8-19 18:46
人家都发酵3个月了，还要密封继续发酵？依我看去掉上面发霉的一层蒸酒，就是不出酒也没关系，摊凉后做配 ...

蒸完后不做配槽直接加曲二次发酵是不是也可以？

hglcr

紫冰2018 发表于 2018-8-19 18:57
蒸完后不做配槽直接加曲二次发酵是不是也可以？

这个没试过，我都加新粮的，最好加新粮吧，不然出的酒估计也不会好。