固态小曲高粱走一个.

qw12a

用水份除以饭，也就是你的含水率是48.71%。

油爆花生

qw12a 发表于 2018-10-7 23:02
用水份除以饭，也就是你的含水率是48.71%。

emmm  某书上说  高粱饭  含水率  62%  

照您这个算法.  3000克 高粱蒸完  应该要多重才合适呢?

qw12a

含水率应该是这样算，吧饭看成1，水分占多少，干粮占多少。如果你要含水率62%，那么干粮是38%，那么用 3000去除以0.38就得出饭的总量是7895。

油爆花生

酱紫啊?

那我怎么补救呢?

要蒸出这个含水量不难.   但蒸出"水比粮"又熟透的 62% 难了.

西瓜汁

你的--------------------
(高粱饭-高粱米) / 高粱饭

(5850-3000) / 5850 = 2850 / 5850 = 0.487=48.7%

qw12a

没必要补救，剧很多人的经验来说，要出好酒含水率低好，要产量含水率高好。

qw12a

我最近煮的一锅高粱含水率只有44%，还没有蒸，等蒸出来告诉你结果。

油爆花生

qw12a 发表于 2018-10-8 15:13
没必要补救，剧很多人的经验来说，要出好酒含水率低好，要产量含水率高好。

难道这就是酿酒行业的"行话"?

照这样计算  60%的含水率的米饭.  3000g  大米  加水  4500克   这稀饭恐怕糖化都成问题.

我的米烧一直控制在  3000g大米  出饭  5200g左右.  就算是这样   糖化后期还是一滩水沉底.   我都要倒过来排水.  以保证氧气充足围绕所有米饭.

油爆花生

qw12a 发表于 2018-10-8 15:14
我最近煮的一锅高粱含水率只有44%，还没有蒸，等蒸出来告诉你结果。

我有3锅3000g高粱  控制在  5000g高粱饭的   也就是60%  水比粮.    发酵一点黄水都没有.也是没有蒸.

只是这种高粱饭很难蒸,   我都想买高压锅  玩"爆米花"了.

qw12a

所以大米都是半固态或者液态，糖化需要打窝，时间不用糖化太长就可以加水。欢迎加入到高压锅的行列，真的很省事。