新蒸酒出炉有几个液体请教

chenmolongwen · 发表于 2018-10-12 21:58:52

之前做了一批黄酒，没有保存好，没有注意防晒避光，另外后期水封水干了，酒气跑了。酒精度数还是有的，就是口感发酸了，估计是醋酸菌。没有陈酿的必要了，索性今天蒸馏了。一共20多升，加了原来剩下的1升30度酒尾。下午刚刚蒸馏完毕。
总计出酒:64度一升，47度一升，39度0.5升，20度尾酒0.5升。
不说蒸馏效率，我就想问问大家，大家自己做的白酒什么味道？我尝了64度和47度，都是入口辛辣难以下咽，酒精入口即化，感觉酒气往口腔上部化开，轻飘飘的，糯米的醇香味道是有一些的。几个月之前用糯米蒸馏的白酒也是同样的感受，放了两个月还是辣。都说糯米蒸酒相对其他材料是比较偏柔的了，我这个现象正常吗？怎么才能不辣？商品酒例如牛栏山很低价的酒，但是入口很肉，辛辣味几乎感觉不到。干一杯也没什么，自己酿的这个辣味，喝一大口都心里发怵。如果自酿酒就是都是辛辣口味的，那真要脱坑了，还是玩发酵酒吧。前几天刚刚酿了20升的赤珠霞……

chenmolongwen · 发表于 2018-10-12 22:00:25

上面有个口误，今天一共蒸馏了十升黄酒，＋一升30度尾酒。

chenmolongwen · 发表于 2018-10-12 22:07:15

另外问下出酒口温度应该多少？一开始85度左右出酒迅速，水滴成流。慢慢就滴滴嗒嗒了，然后升到90度以上才回复水滴成流。记得看过文章说大火催酒，小火收尾。这个具体实施上出酒口温度应该如何把握比较好？

西瓜汁 · 发表于 2018-10-12 22:18:17

新酒陈放1年，应该好多了

qw12a · 发表于 2018-10-12 22:52:31

哈哈，你这个可是我们这边叫的传统糯米烧，不过不是用黄酒蒸馏，而是用做完黄酒后的酒糟蒸馏的，都是特别的辣，具体为什么我也不是很清楚，可能跟这个黄酒曲有关把。

tys084 · 发表于 2018-10-13 00:02:56

大火蒸酒不辣才怪了。

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 00:34:39

谢谢。回头换下素材在蒸一锅试下。太辣了，咱喝不了。都想放弃了

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 00:35:55

qw12a 发表于 2018-10-12 22:52
哈哈，你这个可是我们这边叫的传统糯米烧，不过不是用黄酒蒸馏，而是用做完黄酒后的酒糟蒸馏的，都是特别的 ...

谢谢，回头换高粱再试一次。酒太辣，咱喝不了。都快要放弃了

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 00:40:20

tys084 发表于 2018-10-13 00:02
大火蒸酒不辣才怪了。

那应该如何控制温度？一共十几斤液体，出酒4斤左右，蒸了一个来小时。滴滴嗒嗒的有点太慢了吧？我初始温度应该没问题，头酒基本都保持在60多度。蒸汽口有个插温度探头的地方，初始温度85左右开始出酒，中期85度很慢几乎是滴的，只能加到90左右才成流。

世界水手 · 发表于 2018-10-13 08:17:47

太辣是酒曲的原因,
出酒口温度80度以上不可能接得到酒吧,如果你的温度计正常,出酒时蒸锅内的温度应该是78度左右开始出酒,90度以上就出酒尾了
我有一次陈放了20天的酒拿来喝,喝的人说酒度不到30度吧(实际50度),很多时候喝我的酒的人都说我的酒度数低,也就说明不太辣

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