新蒸酒出炉有几个液体请教

老酒仙翁 · 发表于 2018-10-13 09:48:26

小伙出酒，大伙收尾。辣是和酒曲有关。

cwsff · 发表于 2018-10-13 10:44:45

大火升温，中小火出酒，大火追尾。还有自酿酒别喝度数太高的，把酒勾调到53到48度之间，还好新酒必须存放，最少1月。
来自: 微社区

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 13:13:21

世界水手发表于 2018-10-13 08:17
太辣是酒曲的原因,
出酒口温度80度以上不可能接得到酒吧,如果你的温度计正常,出酒时蒸锅内的温度应该是78 ...

好的谢谢您。上面也有位朋友说是曲的原因。因为用的是黄酒酒液。下次换固态高粱尝试下。太辣我喝不了，喜欢喝柔的。

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 13:15:35

老酒仙翁发表于 2018-10-13 09:48
小伙出酒，大伙收尾。辣是和酒曲有关。

谢谢，上面好几位朋友都这么说，看来应该是的。请问什么曲配什么料酿出来的酒跟柔，不辣。喝不了辣的，越柔越好

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 13:19:12

cwsff 发表于 2018-10-13 10:44
大火升温，中小火出酒，大火追尾。还有自酿酒别喝度数太高的，把酒勾调到53到48度之间，还好新酒必须存放， ...

具体怎么控制呢？我蒸酒器最上端有个蒸汽温度探头控，都是看那个来监控大小火。一般80度左右就开始出酒。散热是个大问题，我这20升桶，蒸了四斤酒，足足换了四五桶20升的自来水加冰袋。

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 13:20:41

世界水手发表于 2018-10-13 08:17
太辣是酒曲的原因,
出酒口温度80度以上不可能接得到酒吧,如果你的温度计正常,出酒时蒸锅内的温度应该是78 ...

用什么曲配什么料酿出的酒不辣比较柔？能给个建议吗？回头试下

世界水手 · 发表于 2018-10-13 14:41:34

chenmolongwen 发表于 2018-10-13 13:20
用什么曲配什么料酿出的酒不辣比较柔？能给个建议吗？回头试下

传统小曲就行,我用的是龙门牌酿酒小曲 ,我是云南人,这曲是云南产的,曲是淘宝上买的,你也最好买当地产的曲,我记得贵州的曲也好

26011407 · 发表于 2018-10-13 15:10:14

蒸馏的时候应该稳火出酒大火追尾，太辣也有可能是液态蒸馏

flasherliu · 发表于 2018-10-13 15:28:48

我用过好几种曲子，就一种辣，其它的都不辣，说明是酒曲问题

chenmolongwen · 发表于 2018-10-13 16:05:45

flasherliu 发表于 2018-10-13 15:28
我用过好几种曲子，就一种辣，其它的都不辣，说明是酒曲问题

好的，回头换酒曲和材料试下，谢谢

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