糖化温度

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-25 13:16:42

堆积15cm，糖化了7个小时，温度如图，求好手指导，正常糖化温度多少合适？

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-25 13:17:34

室温19.1,粮问23.3

hglcr · 发表于 2018-10-25 15:00:07

偏低了点，继续做好保温，传统小曲做箱前12小时最好不要低于24度。

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-25 15:06:21

谢谢哈，到晚上10点，糖化结束。请问下，正常发酵，温度控制多少合适？

西瓜汁 · 发表于 2018-10-25 15:26:51

你这个温度，估计需要糖化2天

世界水手 · 发表于 2018-10-25 15:29:32

糖华温度30度,粮温在30-35度之间,发酵室温最好不低于20度

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-25 16:47:56

外观看需要什么样可以判断糖化结束？

世界水手 · 发表于 2018-10-25 19:08:23

外观看的不准确,最准确的是升温情况,当然我味觉灵敏度低,嗅觉灵敏,所以我主要是闻

hglcr · 发表于 2018-10-25 19:37:32

wyxdz1001 发表于 2018-10-25 16:47
外观看需要什么样可以判断糖化结束？

比较靠谱的是尝味道，微酸微甜即可，大米需大甜，其余的时间、温度做辅助参考。

hglcr · 发表于 2018-10-25 19:40:36

wyxdz1001 发表于 2018-10-25 15:06
谢谢哈，到晚上10点，糖化结束。请问下，正常发酵，温度控制多少合适？

顶温不超38为好。

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