请教五粮半固态酒

qtzxcyl

10月7日，蒸了150斤五粮做半固态，半个月以后看看酒坛还比较空，又蒸了50斤三粮（磨半碎），在大两盆里糖化50个小时后加入原来酒坛中，现在是密封还是要经常搅拌呢？

穆棱酒友

"半个月以后"，这个时间足够发酵完成了，还加粮食？糖化需要50小时么 ？时间太长了。是不是先检验一下是否发酵完全了，如果已经发酵完了就别再加新粮食了。我做半固态基本上15天到20天就可以了，最长时间发酵完之后没管放了接近2个月。发酵后期不太适合经常搅拌，个人经验，容易导致感染杂菌。如果您这种刚加入新粮还是要搅拌一下，另外计算下粮食与水的比例吧。

qtzxcyl

第一次的五粮是没有专门糖化就直接加到酒坛里了，后来的是蒸粮感觉水分少了点，糖化好像不是很完全。现在搅拌一下还是有很多气泡的，不搅拌也没啥气泡。

qtzxcyl

我是准备两个月再蒸馏的，不赶时间。

穆棱酒友

qtzxcyl 发表于 2018-10-26 09:11
我是准备两个月再蒸馏的，不赶时间。

延长发酵时间也可以，水不能太少不然发酵会停止，中间不要经常打开容易感染杂菌。2天查看一次，如果感染了就尽快蒸了吧。

qtzxcyl

水的多少还真没数，原来按粮食和水1:1.5比例加，后来看看比较稀，这次就没加水。像稀饭。

八仙桌

200斤粮食够我蒸一年了。

qtzxcyl

八仙桌 发表于 2018-10-26 11:09
200斤粮食够我蒸一年了。

我还没蒸过，也许要弄好长一阵子了。

穆棱酒友

qtzxcyl 发表于 2018-10-26 11:14
我还没蒸过，也许要弄好长一阵子了。

蒸粮食的时候费劲，发酵容器够大，另外就看你的烧锅有多大，大的速度就快。

qtzxcyl

穆棱酒友 发表于 2018-10-26 13:38
蒸粮食的时候费劲，发酵容器够大，另外就看你的烧锅有多大，大的速度就快。

做的时候觉得忙费劲，可是等完成了又觉得没事干，总要折腾一点东西。