发酵温度

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-28 15:15:42

装桶发酵2天，温度如图，是否有影响，发酵温度多少合适？
另求糖化培菌好的粮食图，借鉴学习下

cwsff · 发表于 2018-10-28 16:24:30

温度低了，正常温度会上升到30度左右。发酵好的图没有，一般正常培菌糖化好了表面有白霜，粮食塌陷。
来自: 微社区

lifufu8888 · 发表于 2018-10-28 17:26:51

26

hglcr · 发表于 2018-10-28 20:21:38

高粱固态的话顶温不要超过38，酒醅入桶发酵后需要有个升温过程，既顶温不要超过38，又总升温最好要在10度以上，那么这样出来的酒不会太差。

lonicwong · 发表于 2018-10-28 22:12:04

本帖最后由 lonicwong 于 2018-10-28 22:26 编辑

同意楼上意见。室温24顶温36，最理想的了。

lwx102163 · 发表于 2018-10-29 10:26:54

hglcr 发表于 2018-10-28 20:21
高粱固态的话顶温不要超过38，酒醅入桶发酵后需要有个升温过程，既顶温不要超过38，又总升温最好要在10度以 ...

为什么升温要在10度以上？20-25度低温长时间发酵不好吗？

lwx102163 · 发表于 2018-10-29 10:29:01

lonicwong 发表于 2018-10-28 22:12
同意楼上意见。室温24顶温36，最理想的了。

36度不会杂味重吗？我夏天室内32度，发酵37度，出的酒苦，辣不好喝

hglcr · 发表于 2018-10-29 10:37:03

lwx102163 发表于 2018-10-29 10:29
36度不会杂味重吗？我夏天室内32度，发酵37度，出的酒苦，辣不好喝

夏天室内32度酒醅顶温肯定会超，升温要在10度以上主要是为了产香，而且升温不足出酒率多少也会受影响。

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-29 11:00:15

hglcr 发表于 2018-10-29 10:37
夏天室内32度酒醅顶温肯定会超，升温要在10度以上主要是为了产香，而且升温不足出酒率多少也会受影响。

如何保证升温10℃以上？关键温度20℃，该如何做？

lwx102163 · 发表于 2018-10-29 11:26:50

本帖最后由 lwx102163 于 2018-10-29 11:34 编辑

hglcr 发表于 2018-10-29 10:37
夏天室内32度酒醅顶温肯定会超，升温要在10度以上主要是为了产香，而且升温不足出酒率多少也会受影响。

我这个是恒温箱加小发酵罐，酒醅比箱子最多高5度，如果在低温发酵完毕后把箱子调到35度左右保温一个月增香，行不行？会不会变苦辣？谢谢

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