首次五粮酒蒸酒记

hglcr

       说来有些惭愧，入坑一年多了，这个国庆假期才开始试酿五粮，第一次是属于试验性质，按高粱50%、大米糯米小麦各15%，玉米5%的比例，计划20斤，实际应该有21斤，加稻壳10%。
       糊化过程中玉米是整粒的，糊化不到位，估计出不来多少酒，好在只放了1斤忽略之，（后面几锅五粮玉米改为大渣子了），高粱、小麦发酵得还可以，糯米、大米发酵之后都找不到了，大约是气化或者化作黄水了吧。
       因为糯米、大米占了30%，所以黄水还是很多的，蒸酒的时候先取出了大约三分之二的酒醅，余下的酒醅用沙袋挤了挤，差不多应该有5斤的黄水，蒸酒过程很顺利，至少没感觉到明细塌气的现象。
      掐头120ML，38度断尾，最后得差不多4.8升，大致71度五粮酒，总体上首次五粮在预想之中，还算比较理想。

西瓜汁

我先坐一下沙发，
祝老兄出好酒

西瓜汁

我昨天蒸馏35斤高粱，很奇怪，酒头84度，尾酒30度以下只有400毫升，综合度数73度(已经对照温度查表得出的酒度)，从60度几乎直接降到30度，很奇怪
由于尾酒特别少，就和前面的高度酒混合了，综合度数73度
第一次遇到综合酒度数73度，这酒还能喝吗，这么高的度数。

hglcr

西瓜汁 发表于 2018-10-30 22:39
我昨天蒸馏35斤高粱，很奇怪，酒头84度，尾酒30度以下只有400毫升，综合度数73度(已经对照温度查表得出的酒 ...

降度后喝，这个情况说明各个环节都控制得不错，理想状态尾酒是特别少的。

qtzxcyl

西瓜汁 发表于 2018-10-30 22:39
我昨天蒸馏35斤高粱，很奇怪，酒头84度，尾酒30度以下只有400毫升，综合度数73度(已经对照温度查表得出的酒 ...

从60度几乎直降到30度，我分析会不会受温度降低的影响，如果测60度时酒温比较高，而后来冷切水开的大了，温度降下来了，那酒度也是也是降的幅度大的。

qtzxcyl

我觉得是比较成功了。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2018-10-31 09:26
从60度几乎直降到30度，我分析会不会受温度降低的影响，如果测60度时酒温比较高，而后来冷切水开的大了， ...

我是到40度后就没多少尾酒了，发酵得不好，酒醅发粘又塌气的话尾酒就会很长，综合酒度也不高。

瓜农

恭喜楼主初次成功，这出酒率算是正常了吧。
楼主是做的固态，我请教个问题：我手头的高粱是不带壳的，也没有稻壳，曲子是安琪，是不是只能做液态的了？

hglcr

瓜农 发表于 2018-10-31 09:57
恭喜楼主初次成功，这出酒率算是正常了吧。
楼主是做的固态，我请教个问题：我手头的高粱是不带壳的，也没 ...

不带壳的高粱是什么样的？最好上图看看。用安琪曲做成半固态肯定能出酒，固态的话糊化后会不会发粘？应该比较麻烦。

西瓜汁

瓜农 发表于 2018-10-31 09:57
恭喜楼主初次成功，这出酒率算是正常了吧。
楼主是做的固态，我请教个问题：我手头的高粱是不带壳的，也没 ...

不带壳的高粱，不加稻壳，还是做半固态的好，做不了固态