求问一个发酵速度的问题

lwx102163

hglcr 发表于 2018-11-2 09:08
不知道你用的什么粮食、工艺?我做的是小曲固态，老老实实按川法小曲工艺去做的，包括测量吹口、踩窖，虽 ...

我是紫枫曲高粱固态，高压锅闷粮食，一罐12斤高粱，紫枫曲0.5%糖化到长毛酸甜密封（还没老嫩箱的概念），用的恒温箱加20升玻璃罐发酵，夏天室温32度，发酵37-39度，做了四罐都喝不下（苦辣冲），一下就迷茫了，前几天搞成21度恒温箱，第三天酒醅27度，还不知道味道会怎样。准备发酵三个月

老酒仙翁

lwx102163 发表于 2018-11-2 09:32
我是紫枫曲高粱固态，高压锅闷粮食，一罐12斤高粱，紫枫曲0.5%糖化到长毛酸甜密封（还没老嫩箱的概念）， ...

发酵要那么长时间没有用，一个月足够。

lwx102163

老酒仙翁 发表于 2018-11-2 10:46
发酵要那么长时间没有用，一个月足够。

不是说时间长增香吗？本身低温发酵香味差。哎主要还是懒，不愿意老鼓捣

lonicwong

lwx102163 发表于 2018-11-2 16:10
不是说时间长增香吗？本身低温发酵香味差。哎主要还是懒，不愿意老鼓捣

低温发酵香味好。发酵时间长增香。
高温发酵的酒辣，香气差。

lwx102163

lonicwong 发表于 2018-11-6 16:27
低温发酵香味好。发酵时间长增香。
高温发酵的酒辣，香气差。

谢谢啦，我这一次恒温20度试试什么味道，下一次我再试试25度的，基本就能确定了